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富含維生素南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。

補血美容最近還發現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后還有補血作用。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚美白，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜。

預防中風高血壓俗話說“藥補不如食補”。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，它們均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20~30克為宜。（本報綜合）