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雙低菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸和硬脂酸）的含量7%左右，而單不飽和脂肪酸“油酸”含量60%左右，多不飽和脂肪酸“亞油酸”20%左右、亞麻酸9%左右。飽和脂肪酸可提高人體血液中的膽固醇水平，而多不飽和脂肪酸則能降低膽固醇的水平。如今與人體膽固醇過量有關的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等，已嚴重威脅著人類健康。因此，食用雙低菜籽油對人體健康大有好處。

當前我國推廣的雙低優質油菜，其菜籽油本身所含亞油酸和亞麻酸的比例約2.2:1，加上它較高的單不飽和和多不飽和脂肪酸含量，低飽和脂肪酸含量，對人體有良好的保健作用，由此可以認為它是現今食用植物油中的優質油品。所以，培育和種植雙低高含油量的優質油菜品種，多出油，出好油，滿足市場供應，必將有利于我國居民的身心健康。

與橄欖油相比，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量約7%，而橄欖油含量為12%，優于橄欖油；雙低菜籽油的單不飽和脂肪酸油酸含量60%左右和多不飽和脂肪酸亞油酸含量20%左右，較橄欖油油酸含量80%，亞油酸含量6%較為合理；雙低菜籽油亞麻酸含量9%左右，彌補了人體營養短板，而橄欖油不足1%。同時，雙低菜籽油中的維生素E含量60.89mg/100g、植物甾醇含量570.16mg/100g，都比橄欖油含量高，十分有利于人體抗氧化，抗動脈粥樣硬化，預防冠狀動脈硬化性心臟病和提高免疫力等，由此可以看出雙低菜籽油的食用優越性很強。

（李殿榮：陜西省雜交油菜研究中心研究員；于修燭：西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授）