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一、缸藏 

數量少時，可將缸放在陰涼處，加入缸體積10－30%的新鮮冷水，水面上擱置一木架，木架上放盛鮮菇的容器，然后封缸貯藏。4℃-5℃條件下，可貯10-15天；15℃-18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口，可貯5-7天。

二、鹽水浸泡貯藏

1、將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中，浸10分鐘，撈出瀝干，裝入塑料袋，可鮮貯3-5天。

2、將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食鹽水中焯0.5-1分鐘，撈出后放入冷水中冷卻，瀝干，放入塑料袋內短期鮮貯。

3、將鮮菇剪去培養料1厘米處菇柄，洗凈后浸入16－18%鹽水中，可鮮貯15天，食用時撈出，用清水浸泡20分鐘。

三、化學貯藏

1、用0.001－0.1%的B9水溶液浸泡鮮菇10分鐘后，取出瀝干，5℃-27℃條件可保鮮8天。

2、用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3－5分鐘，再用0.1%焦亞硫酸鈉溶液浸泡25-30分鐘，撈出瀝干，放入塑料袋內密封，置10℃-15℃條件下保存。