2017-06-23 08:53:00
我國果蔬資源豐富，隨著人們對優質方便食品需求量的增加以及出口產業的快速發展，各種果蔬的干燥加工也越來越受歡迎。傳統的干燥方法有自然晾曬、陰干、熱風干燥，但這些方法存在能耗大、生產能力小、效率低、不符合產品工藝及衛生要求等缺點，不利于我國果蔬干制行業的進一步發展。因此，研究果蔬干燥新技術，對我國果蔬干制行業具有現實意義。目前，果蔬干燥新技術主要有微波干燥技術、遠紅外干燥技術、真空冷凍干燥技術以及聯合干燥技術。
微波干燥技術 微波的穿透能力強，而且微波加熱不是由外部熱源加進去的，而是在加熱物體內部直接產生的。因此，微波干燥具有干燥時間短、加熱均勻、反應靈敏和熱效率高等優點。另外，由于微波對水分有選擇的加熱效應，原料可以在較低溫度下進行快速干燥，這對于提高制品品質，減少制品營養成分損失具有重大意義。微波干燥的技術路線如下:果蔬→洗滌→去皮去核、切片→護色→熱燙→甩水→微波干制→回軟→成品→包裝。
遠紅外干燥技術 遠紅外干燥的主要特點：第一是干燥速度快，生產效率高。第二是較熱風干燥耗電少。第三是干燥品質量好，產品表層和表層下同時吸收遠紅外線，所以干燥均勻，制品的物理性能好。第四是設備尺寸小，成本低，紅外干燥技術目前大部分還是在實驗室研究階段，若要真正推廣還需要對其設備、工藝等方面做進一步的研究，才能真正滿足工業生產的要求。
真空冷凍干燥技術 真空冷凍干燥可以最大限度的保持食品原有的色香味、營養物質及生物活性，可以迅速完全復水恢復原來的外觀，而且食用簡單方便、重量輕、易于運輸，所以真空冷凍干燥技術是目前研究的最廣泛的干燥技術之一。果蔬真空冷凍干燥的技術路線如下:原料→挑選→清洗→分切→凍結→升華干燥→包裝→成品。
隨著果蔬加工行業的發展，真空冷凍干燥產品又具有優良的品質，其需求量會越來越大，以后應在技術及設備方面做更深入的研究，為實際生產提供必要的技術支持。
聯合干燥技術 是根據物料的特性，將2種或2種以上的干燥方式優勢互補，分階段進行的一種復合干燥技術，如熱風-冷凍聯合干燥、熱風-微波聯合干燥等。聯合干燥技術的特點是可以充分利用各種干燥技術的優點，在不同的干燥階段采用不同的干燥方法，優點是減少干燥時間、降低能耗、提高質量、便于操作、利于環保、安全高效，可最大限度的降低成本和保持食品品質。
由于不同果蔬組織狀態相差很大，因此需要大量試驗來確定聯合干燥時不同干燥方法的最佳工藝轉換點。另外，聯合干燥技術設備也需要不斷改進。（食科）
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