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山楂果汁營養健康

2017-11-17 08:48:00   

工藝流程原料→挑選→洗滌→壓破→軟化→滲浸→粗濾→澄清→精濾→配料→罐裝→密封→殺菌。

加工方法

(1)原料選擇、洗滌充分利用野生山楂資源及山楂罐頭的下腳料,特別是山楂核。因受熱而腐敗變質的果實、嚴重病蟲害的山楂必須剔除。洗滌除去泥砂、雜質,洗滌浸泡時間不宜過長。

(2)破碎以果實破碎、種子完好為佳。山楂核不必破碎。

(3)軟化是滲浸法提取果汁的關鍵,一般軟化溫度85℃~95℃,時間20~30分鐘。

(4)滲浸分一次滲浸法、二次滲浸法及多次滲浸法三種。以多次滲浸法出汁率高。用水量第一次為果重的3倍,軟化后濾汁,第二次用水量減至果重的1~2倍,以后相同。合并濾汁。

(5)過濾、澄清可用酶制劑法粗濾,澄清處理后再精濾。

(6)調配調至含糖量15%~18%,含酸量0.5%~0.7%。

(7)裝罐、密封、殺菌調配后趁熱裝罐。凈重280克。(張銘)

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