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我國果蔬等農產品產量豐富，除了鮮食外，很大一部分用來深加工。果蔬深加工得到的果蔬干、果蔬汁、果醬等等都是人們健康美食的不二選擇。現代果蔬加工設備為這些食品的生產提供了有利的技術保障。未來，果蔬深加工過程中，這些加工設備又將如何面臨哪些挑戰？

飲料加工設備加快發展無菌灌裝技術，提高灌裝生產線生產能力，提高現有設備的自動化水平，推廣微機控制自動化生產線，進一步推廣應用高壓殺菌技術。

粉碎設備加強關鍵部件的研究開發，提高其耐磨性、耐腐蝕性和抗沖擊性；加強密封材料的開發、提高其耐壓和耐高濕性能，加快超微粉碎機的推廣和使用。

果汁過濾及分離設備加快大型過濾設備的研制、提高自動化水平，蝶式分離機應向大型化和自動化方向發展，以適應不同的物料要求。

速凍設備完善現有設備的自動化控制系統，提高效能；開發液氮速凍機和鋼帶式速凍機等。提高配套機械的性能和標準化、自動化和機械化水平。

干燥設備加快開發、研制、完善自動控制系統和熱泵技術、提高干燥設備的性能，開發熱回收裝置，提高能源利用率。殺菌設備提高殺菌設備的自動化水平及其檢測和監測儀器的可靠性、加快高壓殺菌設備的研制推廣，發展超聲波殺菌技術、磁聲殺菌技術及脈沖滅菌技術。

在果蔬加工過程中，往往有大量廢棄物產生，如風落果、不合格果以及大量的下腳料。近年來，世界食品加工技術越來越先進，加工新技術及設備的研究應用發展非常迅速，無廢棄開發，已成為國際果蔬加工業新的熱點。未來，我國一些果蔬加工企業可以往這方面發展，充分利用果蔬下腳料這一剩余資源，控制果蔬深加工的成本，讓小小果蔬創造更大的商業價值。（中食）