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工藝流程

進料→檢質→檢斤→捅核→清洗→預煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌→涂油→打檢→貼標→裝箱→成品→入庫。

操作要點

選料：以大小均勻、含膠果多、質堅不軟者為佳。要求為成熟好的手摘果，無蟲、病、傷、爛。個頭以大些為好。選除畸型果及斑疤果。進行清洗前先捅核，要求捅凈，但也不準捅裂。也可生產半個果的，但不太好看。

預煮：將料在微沸水中燙3分鐘，使果實軟而不爛。隨即可以去皮（去皮蜜餞為高檔產品，一般可不去皮生產）。

熬糖：配60%糖水即取60公斤白砂糖加40公斤水煮開約20分鐘。

煮制：把整理好的果皮加到鍋中，糖液必須淹沒果面，煮10分鐘后陸續加糖使糖液濃度達到75%~80%可出鍋。

糖浸：將果連同糖液一起倒入缸中，浸糖24小時，使糖滲進果肉呈半透明狀。

瀝糖：可用20%~30%熱糖水涮一下果表面的糖漿，以利于烘烤成脯。如用做裝罐可省去此工序。

裝罐：按45%~50%固形物重裝后加注濃糖液。

糖液調配：先把浸果糖液加熱至沸，測出含糖量后用十字交叉法配成80%糖液，趁熱注入罐內。

排氣：用95℃~98℃、15分鐘排氣，使罐內維持到75℃進行封口，封嚴罐口并行殺菌。

質檢：利用燈光檢質，重新整理內容物不合格的產品，對混有蚊蠅、頭發等惡性事故者要倒掉。封口不嚴漏氣進水罐一律挑出。（食科）