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蔬菜蜜餞嶄露頭角 胡蘿卜脯、南瓜脯、西紅柿脯、甘薯脯等相繼面世，甚至連西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜餞微甜、微酸、微辣、微咸，營養全面、風味獨特，深受消費者喜愛。

蔬菜面點異軍突起 其中最具代表性的當數面粉與蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包，如胡蘿卜、菠菜、香菜、豌豆、洋蔥面包等方便食品已初見端倪。有些地區研制的芋頭、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包，對某些疾病還有食療效果。此外，添加不同菜泥、菜汁的餅干、烘糕、糖果也已陸續上市，因配料科學、口味多樣，銷售前景看好。

蔬菜飲料方興未艾 西紅柿、胡蘿卜、芹菜、卷心菜等與乳酸酪混合而成的菜汁飲料，是當今西方一些發達國家的暢銷商品。蔬菜與茶、咖啡、牛奶配制的菜味咖啡、菜味奶酪、番茄茶及菜汁啤酒等，在國際市場的貿易量逐年上升。在國內物美價廉的胡蘿卜汁等已成市場新寵。具有清涼、滋補功能的西瓜汁、冬瓜汁等漸受消費者歡迎，給日趨繁榮的飲料市場增添了新的風味。