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發生原因大多數果品的最適貯藏溫度為0-5℃，當環境氣溫長時間保持在0℃以下，或隆冬冷風直接侵襲果實時，就易造成凍害。 

解救辦法①加強貯藏場所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風直接侵襲果實。②將輕微凍傷的果實移至室溫5℃左右的向陽房間內，讓其慢慢解凍。大約經過半月時間，果皮就會恢復到原來的色澤，這時可把室溫逐步提高到8-10℃。 

注意事項①果實在搬運時，要避免碰傷；②化凍時溫度不能升高太快，否則會使凍果嚴重脫水，失去食用價值；③解凍期間要保持一定的空氣濕度；④揀出凍傷嚴重的果實，馬上出售，或作其他處理。