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通常我們買回來的香蕉，如果是稍微生一點的，剝開后，皮很厚，并且口感還不好，發硬發澀。但放上一段時間后，再一剝，皮變薄了，口感也好了，咋回事呢？

原來，生香蕉含多酚類物質、淀粉量較高，包括皮也一樣，但如果放上幾天，隨著時間的推移，置于空氣中的香蕉，悄無聲息的發生著變化……

香蕉自身在多種酶的作用下，多酚類物質含量減少（多酚類物質含量越高，口感就越澀），所含的淀粉變成了可溶性的糖分，果肉與皮融為一體，此時，再剝香蕉，就剩下一層薄薄的纖維皮了，香蕉的口感也發生了明顯變化，澀味變小，變的又甜又軟。

選購香蕉時，建議選擇那種皮上零零星星有些小黑點的，代表"熟透了"，買回來就能吃，口感會更好。