2019-04-30 11:00:00
“萬英姐，幫我再做3盒青團。”“明天給你做好送過來。”春光明媚，在上海市松江區石湖蕩鎮金勝村沈萬英家庭農場內，農場主沈萬英一邊回復微信上的留言，一邊和她的家庭成員們麻利地包著青團。自從3月2日開始接受青團訂單后，她們已經連續幾天從早上做到半夜了。“昨天忙到凌晨3時才睡，今天又是兩百多盒的訂單，我們都在加班加點趕制。”沈萬英抬起手臂揩了揩額頭上的汗說。
青團是清明前后松江本地的時令小吃，深受大眾喜愛。沈萬英家的青團今年上市比較早，一推出就訂單不斷。“你聞聞，是不是有一股清香？”沈萬英將做好的一個青團托在掌心，遞到記者面前，清新的青草味撲鼻而來。“有些人喜歡用艾草，我們浦南這邊就喜歡用這種青綠草作原料。”原來，這股香氣來自于田地里現采的青綠草，農民們挑選最鮮嫩的部分，洗凈、焯水、晾干、榨汁，它就成了綠油油的天然色素。
制作青團的除了沈萬英這個70后，其余都是奶奶輩的阿婆們，用的都是傳統手藝。在準備青草汁的同時，另一名阿婆已經升起爐子，在大鍋中倒入植物油，準備炒制豆沙餡。“當年收購的東北紅豆炒出來的豆沙餡才好吃。”對于原料，沈萬英總是會精挑細選，糯米粉也是用沈萬英家庭農場最新鮮的糯米碾磨而成。草汁和細膩的糯米粉混合在一起，經過巧手不斷揉壓，就成了一個綠色的“胖”面團。再分成一個個的劑子，包入泛著油光的紅豆沙餡，一個個青團就做好了。
“一天大概得做1200多個，估計接下來訂單還會越來越多，得增加些人手才行。”雖然有點疲憊，但青團成了“網紅”，顧客的支持讓沈萬英堅定了將每一個青團用心做好的決心。她將做好的青團碼整齊送入蒸爐內，不一會兒，熱騰騰的青團就出爐了，經過蒸汽的“洗禮”，青團顏色變得翠綠，表面油光發亮，甚是可愛。“得等晾涼了才能包裝。”說完，沈萬英和阿婆們又開始了新一批青團的制作。（周丹丹）
實習編輯：張小倩
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