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1、采收　

一般當菌柄長　15厘米　、菇蓋直徑　0.5厘米　時采收最為適宜。采收時，一手按住栽 培袋口，一手輕輕抓住子實體拔下。剪去菌柄基部所帶的培養料部分。采收后要把培養料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理干凈。如袋內失水，要進行補水，經過10-15天便可采收第二潮菇。　　

2、加工

（1）金針菇以鮮菇的風味最佳，一般以鮮食為主。包裝有兩種規格：一是　2.5公斤　包裝，采用保鮮薄膜袋，在　15℃　以下能保存5-7天，二是　0.5公斤　包裝，采用保鮮薄膜抽真氣，在　15℃　以下能保存15天左右。　　（2）金針菇鹽漬法：先將金針菇倒入15%-10%的食鹽中預煮5分鐘左右，撈出瀝去水分，按每　100公斤　加食鹽25　-30公斤　進行攪拌，然后裝入缸內，缸口用食鹽封口。