2019-12-04 10:53:03 房寧 胡立剛
本報記者 房寧 胡立剛
近年來大閘蟹市場可謂硝煙彌漫，老牌頻頻“翻車”，后起之秀“叫陣”連連，在品蟹文化盛行、全國大閘蟹集散中心上海，品牌大閘蟹的競爭尤為激烈，而上海本地品牌大閘蟹的崛起，在加劇市場競爭激烈程度的同時，也為大閘蟹品牌建設增添了“本土”活力。“大泖”牌黃浦江大閘蟹、“寶島”牌崇明清水大閘蟹等新銳連年在“王寶和杯”全國河蟹大賽上奪魁，崇明、松江、寶山、浦東等地大閘蟹產業呈現出區域協同發展態勢，無不為此做了注腳。
探訪了上海大閘蟹產學研各單位后，記者腦海里形成了一條特色鮮明的品牌建設路徑：以“江海21”良種為核心，以產業技術體系為支撐，品牌化理念貫穿關鍵節點。可以說，上海大閘蟹品牌的“逆襲”，是全產業鏈共育的結果。
選育一個出色品種 “烏小蟹”長大了
地處長江入海口的崇明島是長江水系大閘蟹（學名中華絨螯蟹）的“搖籃”，早在上世紀50年代末，這里就是重要的種源基地，曾經，不少崇明漁民靠捕撈野生蟹苗致富，外地養殖戶則通過養大閘蟹發家致富。
1994年，做了多年扣蟹生意的崇明人黃春開始涉足成蟹養殖，囿于水體不適，崇明的“烏小蟹”還是長不大，于是，他帶著蟹苗轉戰外地。幾乎同時，另一個崇明人沈亞達搞起了土池育苗，但缺乏技術支持，加上天然苗種太雜，路走得也不順。
養不大、養不好，捆住了上海蟹業的手腳。
必須從選育良種做起。2004年，上海海洋大學、上海市水產研究所等單位經過多年選育終得中華絨螯蟹“江海21號”，其“青背、白肚、金爪、黃毛”的長江原種基本特征清晰，具有生長快、產量高、形態好的優勢。
“‘江’代表長江，‘海’代表上海，‘21’代表21世紀，象征著要在21世紀打造屬于上海的品牌蟹。”從育種技術路線制定者和實施者、上海海洋大學教授王成輝的解釋中不難看出，“江海21”是奔著品牌去的。
一個品種從選育到審定，從實驗室到生產一線，路很長。2010年，上海啟動現代農業產業技術體系建設，中華絨螯蟹是唯一入選的水產品，由上海海洋大學牽頭，聯合上海市水產研究所、專業合作社等開展技術攻關。
王成輝任上海中華絨螯蟹產業技術體系首席專家。黃春成立的上海寶島蟹業“洄游”崇明綠華鎮，加入體系；沈亞達任理事長的上海福島水產養殖合作社成了種源綜合實驗站。產學研聯手之后，種源提純復壯、養殖模式、水質調控等方面的研究得以全方位展開。
在這個過程中，以咸淡水混合環境下引進水草、螺螄等水生生物為特點的大閘蟹養殖“崇明模式”日趨成型，“烏小蟹”產地養出了大規格清水蟹，2012年推出“崇明清水蟹”區域公用品牌。在松江，因為形成了稀放蟹種、精種水草、立體充氧、優化飼料、不用藥物的“松江模式”，黃浦江大閘蟹脫穎而出。在寶山、青浦等地，長江大閘蟹、“水源湖”清水大閘蟹也乘勢而起。
建立一套有效模式 市場之路“走得遠”
2016年，“江海21”被原農業部審定為水產新品種，中華絨螯蟹產業技術體系達成第一個五年目標，強化良種的質量提升和市場推廣、形成上海特色的種源品牌、成蟹品牌，成為體系要邁出的第二步。
打通從育種到生產的“最后一公里”，必須由企業發揮主體作用。得益于上海農業科技成果轉化的平臺，“江海21”在上海市農業產權交易所掛牌，在2017、2018年陸續完成苗種生產使用權、商品蟹電商獨家銷售使用權、10年排他使用許可的轉讓。
商業化轉讓不等于“一賣了之”，品牌種源要養出品牌成蟹，“娘家”和“婆家”良好互動很關鍵：良種良法配套才能保證品質不退化，多地試驗示范增強適應性才能“走得遠”。
“品種推廣到哪里，產業技術體系的服務就跟到哪里。”上海魚躍水產養殖合作社總經理王友成說，松江有6家合作社養“江海21”，在產業體系專家的技術指導下，“松江模式”更加成熟。
“‘江海21’是要走向全國的，在上海養得好，在其他區域也要適用。”上海福歲樂生物科技有限公司總經理周建說。公司拿到了“江海21”的排他性成果使用權和商業推廣權，聘請王成輝領銜技術團隊，構建綠色標準化科學養殖及技術服務體系。一年來，在江蘇興化建了400畝扣蟹基地，在蘇州陽澄湖、揚州寶應湖等地建有成蟹基地，“就是為了把養殖模式和技術打磨得更成熟，開展試驗示范”，之后才開展統一品種、價格、技術和品牌的商業化推廣，確保可控。
體系是緊密的，全程是可控的，看似水到渠成的品牌養成實則傾注了產學研各方心血。“品牌能做起來，不外乎兩個核心要素：品種好，品控做得好。”上海崇明區農業農村委員會主任宋學梅所言不虛。盡管品種已經成熟，王成輝還是逐一親選“江海21”親本；盡管種草已經夠生態，黃春還在探索蟹塘種樹凈化水質；盡管消費者已經信服“大泖”牌，魚躍合作社還是把誠信經營做到了“干蟹”只只過秤、“親外甥養的蟹都不能放進來”的份兒上。
探索一條科學路徑 引領行業“立潮頭”
上海地產大閘蟹品牌建設的路徑，歸結起來，有核心科技支撐，在育繁推一體化過程中貫徹品牌理念，在著力解決產業發展關鍵問題的基礎上全方位鞏固品牌基礎、提升品牌質量。
這條路，在上海走得好。據上海中華絨螯蟹產業技術體系調查，2018年消費者對“崇明清水蟹”品牌知名度分析，已經從2015年以前的0.179提升至0.483，其口感好、個頭大、養殖環境好，已經成為消費者最看重的購買因素。
這條路，在上海之外的地方也行得通。2018年，“江海21”蟹種產量約200萬公斤，推廣到16個省區，可滿足約40萬畝成蟹養殖需要。“保守講，我們手上發的苗種，90%以上的養殖者賺到了錢。”沈亞達說，據測算，成蟹規格平均都在3兩，回捕率能達到60%-70%，畝均利潤超過5000元。
種源品牌、成蟹品牌甚至技術服務品牌已結碩果，產業技術體系還有更高的追求——河蟹產業高質量發展的任務很明確：綠色養殖、資源養護、產業融合。
在上海市全面啟動水產養殖場尾水治理設施建設和改造的基礎上，產業技術體系在上海8處代表性養殖點以品質為目標，開展養殖環境與養成河蟹品質的關系研究，為初步建立和諧綠色養成提供基礎參數。
寶島蟹業在進軍二產、三產的路上凱歌高奏。投資改造了蟹肉加工廠，開發河蟹深加工產品——蟹粉；每年舉辦“橘黃蟹肥稻米香”文化旅游節，運營集養殖、餐飲、休閑、蟹文化傳播于一體的“寶島蟹莊”，讓消費者因蟹而愛上生態島。
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