2019-12-11 13:55:26 鐘欣
在日前舉行的“第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會”上，多家中外企業推出的植物蛋白肉產品集中亮相，引發了參會者的熱議。以植物蛋白肉為代表的“人造肉”的開發，將對食品消費“調結構、防風險、保供應”起到一定作用。業內人士預計，未來，人造肉產品將逐漸走上國民餐桌，首先是從西式快餐開始，逐步發展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域，為商超和家庭提供更多的消費選擇。隨著創新能力不斷加強，植物蛋白肉產品很可能會集中爆發。
傳統動物食品生產模式面臨挑戰
論壇由中國食品工業協會營養指導工作委員會、國家食物與營養咨詢委員會辦公室等機構聯合主辦，以“引領食品新增長，聚焦健康植物基”為主題，旨在探索全球未來農業與食品領域創新與機遇，聚焦食品創新，促進新型食品的開發，有效利用我國農業食材食物資源，增強食品經濟發展的內生動力和活力。論壇吸引了200多位來自國內外農業與食品行業精英、政策制定者、科研領袖、金融投資機構參與。
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖提出，當前傳統動物食品生產模式面臨挑戰。2050年全球人口將達到97億人，目前生產與消費食物的方式已經將地球推向極限，我們應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續發展與農業之間的平衡，必須用更健康、對地球更有意義的方式來養活97億人口。
賽迪智庫報告指出，2019年8月，聯合國政府間氣候變化專門委員會發布報告，食物系統貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養殖、屠宰及肉品加工產業鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。
“植物蛋白肉食品的生產加工，能緩解畜牧業高速發展帶來的資源消耗與環境保護壓力，彌補我國肉類產能的不足，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于我國國民身體健康水平的提高。”天津美康食品有限公司執行總經理王占軍說。
植物肉產業方興未艾
針對當前登上熱搜榜的“人造肉”，薛巖介紹說，人造肉主要分為兩大類，一是植物肉，即以谷物、豆類等植物源蛋白質為主要原料，采用工業化方式生產，改變組織結構，使之達到肉類特性和纖維狀結構；二是培育肉，主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞，在生物反應器中增殖生產肌肉組織。
王占軍告訴記者，目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國家具有較豐富的植物蛋白肉食品生產開發經驗。美國的兩家公司近兩年發展迅猛，推出的植物蛋白肉漢堡產品在美國有7000多家餐廳出售，還進入了中國香港和澳門的市場。
針對當前食品工業發展的趨勢以及潛在的市場需求，天津春發生物科技集團早在2010年就與中國科學院天津工業生物技術研究所建立了戰略合作關系，共同突破了植物蛋白肉營養成分科學配伍、質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，開發出了國內首批實現商業化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產品。
據了解，目前國內企業研發的新植物肉產品主要針對中國人飲食特點，以豆類、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術研制開發出低鹽、低脂肪的植物肉餅、肉丸、肉條等產品，可廣泛應用于如西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領域。
目前，國內植物肉市場尚處于起步階段，其產業發展走向成為論壇和博覽會上備受關注的話題。王占軍認為，目前的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產加工發展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優化功能風味物質，還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發多元化的植物蛋白肉食品。
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