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根據《中國居民膳食指南》及有關資料顯示，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，正常人每周吃雞蛋最好不超過7個，即每天建議食用1個雞蛋；對于兒童、孕產婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天吃1~2個雞蛋。

就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。

就營養價值而言，蛋清和蛋黃各有千秋，但蛋黃優于蛋白，所以吃蛋要吃全蛋；而且為了安全，不吃生雞蛋。 （小鈺）