2020-02-26 10:59:00
在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳統工藝制作工作室內，涪陵榨菜國家級非物質文化遺產傳承人按照傳統工藝對切絲后的青菜頭進行晾曬作業。資料圖
本報記者 鄧俐
重慶涪陵青菜頭種植歷史悠久，早在公元16世紀中葉在涪陵長江沿岸就有零星種植。1898年，“涪陵榨菜”誕生，已與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。
伴隨涪陵榨菜的發展，涪陵青菜頭從零星種植逐漸走向集約化、規?；?、現代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面積、總產量分別達72.5萬畝、160萬噸，榨菜產業總產值超110億元，青菜頭種植面積和產值均占全國總量的一半以上。
2017年，涪陵青菜頭入選第一批“中國特色農產品優勢區”，2019年成功創建為全國綠色食品原料（青菜頭）標準化生產基地。涪陵區充分發揮“涪陵榨菜”在品種選育、種植技術、生產加工、品牌文化等優勢，促進涪陵榨菜品牌建設向縱深發展。
科技支撐 小菜頭產量高品質好
“2019年下半年，我家種了20畝青菜頭，預計產量60噸左右，按照政府的保護價，估計能有4萬到5萬元的收入呢！”涪陵區江北街道鄧家村的汪幫淑說。為何汪幫淑一家人有種20畝青菜頭的勇氣？汪幫淑說：“青菜頭品質好、產量高、不易生病長蟲又好賣，還有政府保護價托底的，種這個最放心了。”
涪陵青菜頭之所以優質高產，靠的是科技。鄧家村2.6公里之外的重慶市渝東南農業科學院是全國唯一“以青菜頭品種選育及配套技術”研究為主的科研單位，我國70%以上的榨菜原料種子均出自這里。
渝東南農業科學院有關負責人介紹，他們發揮育種技術優勢，先后培育了“藺市草腰子”“三轉子”“63001”“涪豐14”“永安小葉”等5個青菜頭優良常規品種；選育成了“涪雜系列”1-8號及青晚1號青菜頭雜交種，并通過重慶市鑒定及在大面積生產上應用，同時全面淘汰種植多年、種性退化、品質較差的品種，推廣“涪雜1-8號”系列雜交良種及“永安小葉”等常規良種，青菜頭種植基地良種率達100%，有效地提高了青菜頭的品質和單產。
涪陵區高度重視涪陵青菜頭質量安全，發揮種植技術優勢，按照綠色食品標準化生產基地建設要求，加強特優區綠色發展的組織管理、基礎設施、環境保護、生產投入品管理、技術服務、監督管理、產業化經營等體系建設，建立健全了區、鄉、村三級監測網絡，并制定了《青菜頭種植技術規范》《農業投入品管理》等制度，嚴格控制農業生產投入品的品種和數量，嚴格按照種植技術規范要求，確保涪陵青菜頭質量安全，質量合格率保持在98%以上。
龍頭帶動 榨菜產品工藝精品牌亮
記者了解到，今年2月份，涪陵區青菜頭可采收100萬噸，其中約70%用于榨菜加工，30%用作鮮食生產上市。短期內能消化掉大量的原料青菜頭，靠的就是龍頭企業的帶動。
涪陵區有近2000戶榨菜半成品加工戶和37家榨菜精深加工生產企業，其中有榨菜重點龍頭企業24家，國家級2家、市級17家、區級5家，年青菜頭加工能力100萬噸以上，成品涪陵榨菜生產能力60萬噸以上。已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等三大系列100余個產品品種。
涪陵區各加工企業分別與重慶市農業科學院、重慶大學、西南大學、長江師范學院等科研院所合作，累計建立創新研發平臺10個，其中國家級1個，市級6個，區級3個，為涪陵青菜頭加工轉化提供技術保障，使涪陵青菜頭加工基本實現了自動化、智能化，生產技術工藝在國內外醬腌菜行業中屈指可數，促進了榨菜產品品質的提升。
在眾多榨菜品牌中，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司的“烏江”榨菜，占據全國榨菜市場30%的份額，靠的是多年來在技術更新和品牌打造上不斷下功夫。
1980年，涪陵榨菜集團申報的“烏江”牌獲得國家商標局批準注冊，成為新中國首個涪陵榨菜注冊商標。2000年，涪陵榨菜集團率先在業內提出要靠打造品牌，提高產品價值和競爭力；2008年，涪陵榨菜集團完成股份制改造；2010年11月涪陵榨菜登陸中小板，在深交所掛牌上市，成為中國醬腌菜行業唯一一家上市企業。
近年來，涪陵榨菜集團又率先自主研制成功自動撒鹽機，同時滿足了大規模機械作業條件下“三腌三榨”核心工藝技術的實現；運用行業內獨有的充氮氣保鮮技術，輔料萃取乳化技術，打造差異化的具有較高附加值榨菜產品——脆口榨菜。
“在我們這個智能化生產線上，原料的清洗、切分、脫鹽、脫水、計量包裝、殺菌等一系列工序全部都實現了智能化，大大減少了人力成本，提高了勞動生產率，同時也能使味型更穩定，產品質量更高。”涪陵榨菜集團華富廠黨支部書記熊亮在向記者介紹脆口榨菜數字化車間時這樣說道。
如今，涪陵榨菜產業擁有地理標志證明商標3件，有榨菜商標品牌200件，其中有36個榨菜品牌獲綠色食品認證，2個榨菜品牌獲有機食品認證。
“兩園”齊進 集聚要素融合發展
多年來，涪陵榮獲中國榨菜之鄉、全國果蔬十強區（市、縣）、全國農產品深加工十強區（市、縣）、全國榨菜加工示范基地、國家出口食品農產品質量安全示范區等榮譽稱號。涪陵注重發揮品牌效應優勢，以國家現代農業產業園建設為引領，以科技創新為支撐，以大產業、大加工、大融合為全產業鏈發展的關鍵節點，以產業脈絡、加工脈搏、融合脈動為著力點，培育新型青菜頭種植農業公司、專業合作社、青菜頭種植大戶，創新機制體制，強化利益聯結，推動資源要素聚集和有效配置，推進產加銷一體化經營。
涪陵分別于2015年、2018年被科技部、農業農村部和財政部等六部門批準為國家農業科技園區、國家現代農業產業園建設單位。青菜頭特優區已形成“兩園齊進、共推發展”的新格局。
同時，與近2000戶加工戶和37家加工企業、基地農戶簽訂種植合同，實行訂單生產，合同種植收購率達95%以上。2018年，青菜頭銷售總收入13.24億元，剔除種植成本，種植純收入為11.24億元，青菜頭銷售務工、運輸純收入2.2億元，以上二項合計實現純收入13.24億元，人均榨菜純收入2033元。
目前，涪陵區正在建設中國榨菜城項目，未來3-5年全面建成后，將年產榨菜產品28萬噸，泡菜產品20萬噸，醬類產品10萬噸，配套建設40萬噸菜池群，還設有中國榨菜博物館等。該項目是行業里自動化智能化水平最高的國際一流的榨菜制造基地，將實現從榨菜原料收購、腌制到生產加工以及倉儲物流的全過程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜歷史文化與現代智能制造為一體，不僅將帶領涪陵菜農增收致富，還將建成國家級工業旅游基地，實現一二三產業融合發展。
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