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收獲甘薯沒有明顯的成熟期，確定收獲時間要通過田間取樣，連續挖10株，測定產量和商品薯率，當商品率達到65％－－70％時即可收獲。心香在栽種后90d（天）可以收獲，最早收獲期在7月下旬。各地可根據當地氣候特點和市場需求來確定收獲期。最遲在降霜之前收完。需要注意的是不能在雨天收獲甘薯，以免薯塊上有較多泥*，影響商品外觀；收獲時要輕挖、輕裝、輕運、輕卸，防止薯皮和薯塊碰傷，按品種分開收獲存放。收獲過程中若氣溫達到32℃，甘薯應在2h（小時）之內送進屋內，以免表皮灼傷，影響外觀和耐貯性。

運輸、貯存 使用塑料周轉箱運送進倉庫。短途運輸要防止日曬、雨淋，長途運輸要防凍保溫或降溫。甘薯最適貯藏溫度10－－15℃，相對濕度85％－－90％，注意防止低溫凍傷和減少水分蒸發，注意通風散熱，防止有毒、有害物質污染，防止擠壓造成傷害。。