2020-06-08 10:05:00
農業科技報-中國農科新聞網記者 耿蘇強 王朝陽
6月6日上午，“小康路上”決戰決勝脫貧攻堅主題宣傳活動暨“楊凌首屆農產品直播集市”隆重舉辦第二天，來自各地游客依然熙熙攘攘，擠滿了王上村的街道院落，在楊凌特色美食展區，一碗正宗筋道的“小李旗花面”吸引了逛集游客，聽到旗花面“煎稀汪、薄筋光、酸辣香、細軟長……”的特點，圍觀游客不由的拍手稱贊起來。
作為楊凌食文化研究會會長、小李旗花面負責人的李曉武此刻正接待著往來的領導、游客，一邊忙碌著為參觀人員介紹旗花面的傳奇故事，一方面著手準備旗花面供大家品嘗。李曉武告訴記者，楊凌這場“直播集市”舉辦的非常好，這兩天憑借直播不僅讓更多的人了解到了楊凌美食，也讓不遠千里前來逛集的游客品嘗到了楊凌美食，感受到美食的魅力。
據了解，2016年6月，楊陵旗花面被楊陵區人民政府列入第四批非遺名錄，傳承人為“小李旗花面莊”的李曉武。
提及旗花面的制作工藝，李曉武自豪的說道了一番。據他介紹，首先熬湯，要選用老母雞或柴火雞大火燒開，文火燜制，直到湯色清亮，鮮味濃郁。其次做面，也叫“出葉子”，需選用上等面粉，和面要硬一點，揉到一定程度，搟薄，講究是薄筋光。第三是做臊子，用雞肉絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等入砂鍋熬制。最后調湯，要求用老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花。這時再把煮好的面條撈進碗內，順著碗沿澆上熬制的湯，遠看碗里像盛開著一朵朵的鮮花，筷子一挑，又像一面旗幟，這才有了“挑起如旗，落下是花”的美譽。
“楊凌的旗花面很有特色，略帶酸味，吃起來光滑可口，讓人回味無窮。”逛集的周先生邊吃邊贊嘆到。
作為國家特一級烹飪師，李曉武在不斷創新研究旗花面制作流程時，也積極探索旗花面工藝制作科學量化標準。同時，他還在西安、咸陽等地開設“小李旗花面莊”分店，把旗花面這個“舌尖楊凌的明珠”傳播到更多的地方，讓更多的百姓領略美味，體會中華美食的精髓。
而作為楊凌食文化研究會會長，李曉武和他的協會會員們更是致力于研究并促進楊凌食文化和相關產業發展，特別是推動食文化研究相關產業轉型升級，切實增強食品質量安全意識，大力弘揚中華民族優秀食文化精神，為促進楊凌食文化和食品經濟的綠色、健康、持續發展貢獻著應有的力量。
編輯：任靜
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