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蛋黃與蛋白哪個營養價值高？　　

真相：蛋清和蛋黃各有優勢，營養成分大不同

蛋清中主要營養是蛋白質。雞蛋的蛋白質是食物中最優質的蛋白質之一。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。史瑞仁建議免疫力低下的人，可以多吃蛋清補充蛋白質。

蛋黃的營養成分比較多，含有油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素也大都集中在蛋黃當中。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，蛋黃對對孩子的大腦發育也有益，小孩子可以多吃蛋黃，而蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。