2020-08-20 10:45:00
土味十足的2020老鄉雞戰略大會
在土墻邊、土臺子上，抱出一只肥碩的老母雞……土味兒十足！中國快餐企業領軍企業、2020年最火的一只雞——老鄉雞，在今年3月開了一個很有意思的戰略大會，在互聯網刷屏了，帶來“10w+”的傳播。
在安徽，說起老鄉雞不會有人陌生，憑借一碗雞湯，開出800+直營店、服務5億人次。老鄉雞以安徽特產肥西老母雞為特色做餐飲，2019年年營業額達到30億，做成了中國第一雞餐，帶動肥西老母雞的產業化規模化大發展。它的成功，有何可借鑒之處呢？
老鄉雞的“前世今生”——
從養殖起步的餐飲品牌大亨
從養殖起步
1982年，束從軒在安徽省肥西縣老家，養殖180多天才能長大的肥西老母雞。
“當時大家都在養殖飼養周期短的白羽雞，我不能跟著潮流走，品質一定要重要。”他的判斷，得到了市場的肯定，肥西老母雞受到了市場的歡迎。到1990年，他已是合肥最大的養殖戶。再后來，他帶著鄉親們到合肥各縣的農貿市場找銷路，月均產出超過60萬只，每年的利潤有三五百萬元。多年發展下來，束從軒的養殖規模位居安徽省前列。
延伸到餐飲
90年代初，受市場行情波動，養雞利潤也在縮減。1999年，束從軒決定做中式快餐連鎖，打造雞產品全產業鏈。2003年，在合肥市舒城路，老鄉雞的前身、第一家“肥西老母雞”開業了。
隨后的幾年中，肥西老母雞憑借著“食材只用180天老母雞”的優質出品，精細化管理及品牌宣傳，得到當地消費者的喜愛。到2012年底，肥西老母雞在安徽的門店已經超過100家。
為品牌更名
隨著事業發展，束從軒決定把餐廳開到南京、上海和北京。他發現肥西老母雞在省外做得不好，是因為品牌在省外沒有認知度，于是將“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”。
老鄉雞運營三部曲——
話題營銷、規模生產、打造中央廚房
話題營銷擴大品牌影響力
在流量為王的今天，老鄉雞的“另類”營銷為品牌帶來了聲量與話題。在疫情期間幾度出圈，不斷刷屏各種新媒體話題榜。
老鄉雞在這次疫情中的出圈，要從手撕“員工減薪請愿書”開始。當時老鄉雞員工寫信蓋手印說要與企業共存亡不要工資，結果董事長束從軒非但沒有同意，還怒撕請愿書，老鄉雞被新媒體用4億次的點擊量捧為網紅。
而在那場200元的發布會中，57歲的束從軒使用了至少16個網絡梗，傳達了老鄉雞2020年品牌的新戰略，向公眾講述老鄉雞的創業故事，強化品牌認知。
以上例子，傳達了老鄉雞“硬核”“樸實”“放飛自我”的品牌個性，不僅賦予品牌更加充足的生命力，同時也拉近品牌與用戶之間的距離，有效引導了用戶的品牌傾向。
“公司+農戶”實現規模化生產
老鄉雞快餐的主要原材料土雞肉是自己旗下養殖場養殖并且統一加工配送的，實現了中式快餐菜品的標準化，那么老鄉雞是如何實現土雞的規模化生產的？
老鄉雞向農戶提供種雞，整個養殖過程都由農戶完成。2004年以后，開始逐步推行“兩段式”飼養模式。從孵化雞蛋到小雞破殼這一過程，都是由老鄉雞集團旗下的公司完成，接下來的180天周期里，小雞出生后的100天這一階段由農戶完成；等到農戶飼養階段結束后，老鄉雞集團將雞收回到自己的工廠再繼續飼養80天，全程完全可以控制。每一只雞都可以回溯，每一只雞都能保證健康。
監控措施在農戶的選擇上，除了選址、硬件設施等因素外，還會考察農戶的“軟實力”，比如信譽、人品。考察通過后，老鄉雞才會與其簽訂合同。
風險管控公司設立了風險金，農戶每賣出一只雞，就由農戶和公司各存入一毛錢，一旦有農戶因為雞發生疾病產生損失達到一定數額時，可從風險金中獲得賠償。
激勵措施每年老鄉雞都會評選先進農戶和落后農戶，激勵大家提高養殖水平。因為農戶祖祖輩輩都居住在固定地點，獲得先進農戶的榮譽已經成為人品好壞的重要指標，這個措施得到大家的響應和支持。
中央廚房打造中餐標準化
2017年，老鄉雞就業人數達5萬人，雞禽養殖和加工達1500萬只，其中中央廚房的貢獻功不可沒。
老鄉雞中央廚房占地面積120畝，建筑面積70000平方米，可以滿足1200家老鄉雞連鎖快餐店的食品加工和物流配送的需求，已實現規模化、規范化、現代化。老鄉雞建立了從優質雞飼養、原材料采購、生鮮食品加工、熟食加工、冷鏈物流到現場烹飪全產業鏈的品控體系。其運營模式已形成了全產業鏈化，先進的生產設備，標準化的作業指導，解決了中式快餐的標準化問題，控制了食品安全問題。
不僅如此，老鄉雞中央廚房另有營養專家和研發專員，提供專業健康保障和產品創新升級。老鄉雞中央廚房還建立了物流分撥和配送中心，支持整個供應鏈，及時充足的滿足各門店的供貨需求。現在，老鄉雞已成為全國范圍內有較大影響力的農業產業化聯合體。（綜合）
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