——首屆中國牛·優質牛肉品鑒大會見聞
2020-12-08 16:26:37
大會現場，獲獎的肉牛品種和類群的優質牛肉產品吸引眾多參會者駐足品嘗。
12月2日，為加快畜禽種業科技創新，推動我國肉牛種業高質量發展，培育國產優質牛肉生產品種，提升肉牛產業質量效益和競爭力，滿足人民對優質肉類的需求，首屆中國牛·優質牛肉品鑒大會在北京召開。
“希望以此品鑒為契機，在對中國黃牛高品質牛肉品鑒的基礎上，厘清國人對牛肉消費特性的需求，篩選推介一批符合國人飲食習慣的可用于高品質牛肉生產的優秀品種。”活動主辦單位、國家畜牧科技創新聯盟理事長秦玉昌說。
大會現場，來自我國本土的9個地方肉牛品種和類群的優質牛肉產品成了大會“主角”。鮮嫩多汁、香氣四溢的牛肉制品紛紛亮相，令眾多參會者垂涎欲滴，忍不住駐足品嘗。
本土資源煥發生機
頭如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如緞。郟縣紅牛因產自河南省郟縣、被毛紅潤而得名，品種和飼養歷史可追溯至周朝。
郟縣紅牛抗病力強，繁殖力高，產出的雪花牛肉肉色紅潤，脂肪雪白，肉質細嫩，柔軟多汁，是歷經3000多年精心培育的本土品種，曾被列入《國家畜禽資源保護名錄》和《河南省地方優良畜禽品種志》。
近年來，郟縣通過抓產業，立品牌，以全鏈、專營、高端、品牌發展為目標，助推了縣域經濟的高質量發展。目前，郟縣紅牛存欄達6萬余頭，市級以上龍頭企業7家，傳統牛肉銷售門店100余家。2019年，郟縣紅牛總產值達15億元。
“產業的發展離不開種源的支撐。”郟縣紅牛品種選育人告訴記者，以保種擴群為基礎，當地建立了郟縣紅牛基因庫，目前共保存凍精4152劑、胚胎217枚，形成了完整的譜系“檔案”，并通過保種場進行工廠化保種，每年進行良種登記、科學選育。
“下一步就是以擴群來擴大規模。”郟縣邀請國家級產業體系專家對紅牛遺傳改良、高效擴繁進行研究，發掘了一批郟縣紅牛優異產肉性狀關鍵基因，并建立多基因聚合育種技術體系，大大提高了郟縣紅牛選育效率。去年以來，縣財政接續投資5600余萬元，發展壯大郟縣紅牛產業，同時撬動社會投資3億多元，擴大了郟縣紅牛養殖規模。
最終，經過十余年研究、育肥、屠宰試驗，郟縣紅牛終于以質量贏得了市場。“近年來，我們已經摸索出了一套成熟的以生產雪花牛肉為主的高檔牛肉飼料配方和飼養管理技術，開發出可與日本和牛A5級雪花牛肉相媲美的高檔郟縣紅牛肉，每公斤銷售價格千元以上。”
像這樣利用本土肉牛資源，樹立自主品牌、帶動當地產業發展的不止郟縣一例。此次大會上，渤海黑牛憑借獨特的風味和優質產品斬獲最具風味獎、綜合評價優勝獎兩項殊榮。
據品種選育人、山東無棣華興渤海黑牛種業股份有限公司董事長楊占崗介紹，渤海黑牛原產于山東濱州，因為重心低、挽力大、耐力好，曾是當地人民最喜選用的役用牛品種，隨著農業機械化普及逐漸成為肉用牛。
近年來，公司通過品種保護、種群擴繁以及產肉性能和肉質的改良，同時改進屠宰加工工藝，打造了自主品牌“宏振牛肉”，其憑借特殊的風味受到了各地食客的青睞，成為山東最有名的清真老字號特色名吃。
目前，我國有55個地方黃牛品種、26個水牛品種和17個牦牛品種，是世界上地方牛種資源最多的國家之一。這些種質資源為開展肉牛遺傳改良奠定了良好的群體基礎，也為地方特色產業的發展注入了本土血液，擦亮了“中國牛”的金字招牌。
“定制”符合我國牛肉的分級和定價體系
為了選出中國優質好牛肉，組委會專家在鑒評指標的設定上可謂費盡了心思。在此次鑒評過程中，評價指標分為生鮮牛肉、涮（煎）制牛肉、牛肉風味三大類，包含了肉色、光澤、脂肪沉積、殘渣、香氣等48項“苛刻”標準。
既然是“中國牛”，就要滿足“中國胃”。在此次大會上，鑒評專家特地“定制”了更符合我國牛肉消費習慣的評判指標。“在指標設定上，我們將樣品分成煎、涮處理之后分別評價，煎、涮權重各占一半。”專家組組長、中國農科院北京畜牧獸醫研究所副所長李俊雅介紹。
同時，考慮到不同地方、不同民族消費差異，評鑒組特地到延吉、北京、深圳等地開展消費者評價活動，更加全面反映了中國消費者的訴求。“在盲選鑒評過程中，很多品種難分伯仲，與盲樣‘和牛’相比，很多消費者甚至更青睞參選品種。”
最終，經過品種遴選、屠宰分割測定取樣、理化指標檢測、專家品鑒和消費者評價等環節，晉南牛、渤海黑牛、魯西牛、郟縣紅牛、夷陵牛、文山牛、云嶺牛和新疆褐牛8個地方品種從13個省份的22家報名單位的參賽品種中脫穎而出，獲評“高品質牛肉生產推介品種”。
同時，根據風味、觀感、品質等不同方面，會務組評選出綜合評價優勝獎、最具風味獎、最具觀感獎、最具特色獎、最具效益獎、品質特別獎等獎項，平涼紅牛獲得品質特別獎和最具風味獎。
這樣的評價體系是我國區別于國外肉牛評價的一次新嘗試，也體現了此次辦會的宗旨和目的。“希望以此次品鑒為契機，加速推動適合我國國情的高品質牛肉分割分級和定價體系的建立，加強我國地方特色肉牛品種資源的挖掘利用，加快培育一批重點性狀突出、生產性能穩定、經濟效益較高、區域特色鮮明、消費層次多元的肉牛品種，形成產業鏈各環節良性循環體系，打造自主品牌，提高我國肉牛產業的質量效益和競爭力，推動我國肉牛產業高質量發展。”秦玉昌說。
畜禽種業創新拉動產業發展
“我國肉牛遺傳資源豐富，并在中華農耕文明發展史中留下了濃重的一筆。隨著生產力發展，我國本地肉牛群體由役用逐步轉向肉用。早期以提高生長速度為主要目標的改良，保障了社會物資匱乏時代的牛肉供給，與此同時，本地品種的群體數量也急劇減少。”秦玉昌介紹。
但近年來，隨著社會物質的豐富和人們生活水平的提高，人們對于食物質量要求越來越高，優質的風味牛肉受到越來越多國人的追捧，消費持續增加，已成為小康社會人民“菜籃子”不可或缺的食材。我國肉牛產業在品種選育、基地建設、技術裝備、質量安全等方面取得了長足進步，產業素質明顯提升。
畜禽產業的源頭是品種，本土特色畜禽遺傳資源的保護至關重要。目前，我國已擁有地方品種牛55個，以地方牛遺傳資源為育種素材，培育了云嶺牛等培育品種10個。農業農村部近期推動出臺了《國務院辦公廳關于加強農業種質資源保護與利用的意見》，發布了《國家畜禽遺傳資源目錄》，把畜禽遺傳資源保護利用工作推向了新高度。
有了資源，如何用好才是關鍵。2011年，原農業部發布實施全國肉牛遺傳改良計劃，2019年，啟動了國家畜禽良種聯合攻關計劃，企業自主育種能力逐步提升，多種形式的聯合育種組織相繼成立，逐步建立了以市場為導向、企業為主體、產學研相結合的商業化育種體系，我國畜禽種業自主創新能力實現了新突破。
近十年來，我國遴選了44家國家肉牛核心育種場，覆蓋肉牛品種26個。36家種公牛站存欄肉用、兼用采精種公牛2200余頭，冷凍精液年生產能力4400萬劑，為滿足國內畜禽市場需求提供了種源支撐。
良種是畜禽產業實現高質量發展的動力和支撐。秦玉昌表示，希望可以通過打造我國肉牛產業優質化、品牌化的全國性、專業性品鑒平臺，培育和挖掘地方黃牛品種生產優質牛肉的潛力，引領行業發展，提振民族種業信心，培育具有國際競爭力的高品質牛肉品牌，豐富百姓餐桌，為人民健康和健康中國貢獻力量。記者 祖祎祎 見習記者 劉自艱
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