2020-12-29 09:51:00
小吃經營業主正在制作沙縣傳統小吃。
在福建沙縣，顧客在一家沙縣小吃加盟店里選餐。
你可能不知道沙縣在哪里，但你一定見過沙縣小吃。火車站邊、居民區里、公司樓下……哪里最“接地氣”，哪里就有沙縣小吃。
據沙縣小吃辦統計，目前，沙縣小吃已遍布62個國家和地區，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標準店3103家，年營業額超500億元，帶動30萬人就業，是真真正正的“國民小吃”。
看到這里，你難免好奇，他們的品牌之路是怎么走的？
薄利多銷 找準發展路
沙縣小吃繼承了來自中原黃河流域的飲食文化傳統，蒸、煮、炸、烤、腌……被稱為中華民族傳統飲食的“活化石”。同時，它又兼具閩南一帶的獨特飲食基因和客家的飲食文化風格，清鮮淡甜與咸辣酸爽并存，天南海北的食客都能找到適合自己的味道。
“最早走出沙縣做小吃的多數是夏茂鎮人。”曾任福建省沙縣夏茂鎮俞邦村黨支部書記的俞廣清說。
1992年，俞廣清就和親戚在福州開起小吃店，主打“1元進店，2元吃飽”，主要經營拌面、扁肉、蒸餃和燉罐這些沙縣小吃的“四大金剛”。“1元進店、2元吃飽、5元吃好”，這是早期沙縣小吃經營者對小店的定位。
不僅價廉，而且物美。除了“四大金剛”，蓋澆飯、套餐、砂鍋、燉湯等都能在沙縣小吃菜單里出現。調和各地口味、適應了人口流動背景下的大眾餐飲需求，沙縣小吃總能讓天南海北的食客為之駐足。
敢拼實干 拓展空間
從上世紀90年代開始，在先行者致富效應帶動下，沙縣小吃通過“一家一店”經營模式滾雪球般的向外發展，越做越大。
2004年，土生土長的沙縣夏茂鎮人羅光燦來到北京開起沙縣小吃店。如今，他在北京已經擁有了3家店鋪。目前，沙縣有6萬多人外出經營沙縣小吃，并且輻射帶動30萬人創業致富，沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元，貧困人口已全部脫貧。
“沙縣人身上有兩種品質：一是堅韌不拔的精神，沙縣人吃苦耐勞，就算失敗了也可以再繼續干。二是精益求精的精神，沙縣人不僅是用手在做小吃，更是用心在做。”黃福松從1999年開始擔任沙縣小吃業發展領導小組副組長，一直干到2016年退休。他認為，這種在干事創業中錘煉出來的精氣神，是沙縣小吃產業得以發展壯大的強大動力。
“有形之手”促品牌提升
沙縣小吃的生意越做越紅火，暴露出的問題也越來越多：衛生狀況差，甚至出現了個別小吃店以次充好或偷工減料等不良行為，究其原因是缺乏行業統一標準和管理。
針對這種狀況，沙縣縣委、縣政府多次召開小吃產業發展專題會議，將小吃定位為當地的支柱產業。成立沙縣小吃業發展領導小組、下設“小吃辦”，組建沙縣小吃同業公會，建設沙縣小吃一條街，注冊沙縣小吃商標……再到籌辦每年一次的沙縣小吃文化節。小吃，從自發創業的個體經營，變成政府引導的支柱產業。
沙縣縣委、縣政府提出“統一商標、統一技藝、統一形象”的會員制發展思路：先后出臺40多份文件，通過給予資金信貸、鼓勵企業做大做強、支持群眾創業、創建知名品牌等政策扶持，促進小吃產業快速發展；成立沙縣小吃培訓中心，免費為小吃業主提供經營管理和制作技藝培訓；針對缺乏經營經驗的小吃業者，給予創業前的開店指導；與縣市場監管部門配合，抓好原輔材料市場監管，確保源頭產品質量。
2008年，沙縣小吃集團正式成立，開始實行總公司、子公司、終端店“三位一體”管理模式，編制《沙縣小吃集團餐飲連鎖經營管理手冊》，涵蓋了公司組織架構、門店服務規范等管理標準體系。
2016年，沙縣小吃開啟加盟店模式。通過多年發展，個體沙縣小吃門店已遍布各地。
加盟店大大降低了個體小吃門店的成本。熱銷小吃蒸餃可以通過機械化生產線生產并配送到全國，有效降低了門店的人力成本和經營成本。統一標識、統一口味、統一質量還讓水平參差不齊的門店實現整體提升，打造典范店鋪，創造品牌效益。目前，沙縣小吃已在全國成立了23家餐飲連鎖子公司、21個區域配送中心，發展連鎖標準店3000多家。
開拓多元發展增長點
標準化、連鎖化之外，沙縣小吃走上了產業規?；?、管理智能化、國際化發展的轉型升級之路，沙縣小吃產業鏈條不斷延伸拉長，從最初的餐飲業壯大為包括從生產種植到加工銷售多環節、多系列的大產業。
隨著沙縣小吃產業園的建立，沙縣小吃生產有了先進的生產設備，用機械化生產線進行標準化、規模化生產，用現代化物流實現中央廚房到單個門店的配送。截至目前，小吃產業園已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調味品、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產業鏈相關企業7家，年可實現產值3.1億元。
和面、做餡、包餃……這些工序都在一排排先進的生產線上完成。2019年，沙縣小吃中央廚房國內首條機械化沙縣小吃核心產品（蒸餃）產業生產線投入使用，沙縣小吃實現了標準化、規模化生產。目前，（蒸餃）產業生產線每天可以生產3噸蒸餃，節約了近90%人力成本。
在標準化生產基礎上，沙縣小吃構建起了供應鏈體系，把核心品種、調味品等產品安全快捷地配送到全國各個地區連鎖店。機械化生產代替手工操作，不僅降低了人力成本，還能實現口味統一、質量達標，確保了食品安全。
品牌發展 既要有規模、也要有傳承
“把沙縣小吃這個品牌做大做強，既要有規模，也要講傳承。”張鑫說。
1999年開始經營沙縣小吃店的李賢錦，不僅當上了沙縣小吃技藝傳承人，還把沙縣小吃帶出了國門。2018年，他和他的“李記小吃”團隊作為唯一的中餐代表入駐平昌冬奧會。
王景熙也是第一批10位技藝傳承人之一，他制作的燒賣皮胚晶瑩剔透，深受當地消費者喜愛。1979年，王景熙父母開始在沙縣縣城里開燒賣店。1991年，王景熙夫妻倆接手了燒賣店。在小吃同業公會組織下，王景熙前往日本、北京等多地學習技藝、推廣小吃。
規?；a帶動了沙縣小吃產業發展，優秀技藝傳承還推動了當地節會經濟、文旅經濟發展。沙縣建起了國家4A級景區“沙縣小吃旅游文化城”和沙縣小吃文化科技館、民俗館等，每年吸引超500萬人次前來觀光旅游，2019年實現旅游總收入54.48億元。
如今，沙縣小吃已成為年營業額達500億元的大產業，并帶動了物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業發展，第三產業增加值從1997年的5.83億元增長到2019年的91.65億元，成為沙縣第三產業的支柱，成為一張享譽海內外的亮麗名片。
（薛志偉 陳瑩瑩 張葦杭）
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