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冬季貯存西紅柿，可以在設備條件好的菜窖或地窖中，也可以在保溫性能好的屋子或溫室里。貯存的關鍵措施有以下幾點：

在大棚或中小棚中栽培的西紅柿，應及時采摘，千萬不要使西紅柿受凍害或長時間處于低溫條件下。

影響西紅柿貯存的因素有兩個：1、呼吸作用。溫度高，呼吸作用大，西紅柿著色、軟化、變紅就快，貯存期就短。2、蒸騰作用。它會使西紅柿失水，果實變皺，香味變淡。所以，在不使西紅柿受凍的情況下，還應盡量降低溫度，并保持80%~90%的相對濕度。

對于已經著色的西紅柿，可放在5℃低溫下先貯存15～20天以后，再放到12℃左右的溫度下。

對于綠熟期的青果，一定要放在10～12℃的溫度下。在這個溫度下，西紅柿會慢慢紅熟，并可較長時間貯存。未熟的青果，如放在10℃以下，特別是3～4℃的低溫下，則果實只會腐爛，不會變紅。

（劉鵬）