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柑橘皮一般含2％～3％的香精油。香精油在食品工業、化工和醫藥上應用很廣。由于各種柑橘皮香精油的成分和比例有異，香氣也不盡相同，因此，不同的品種要分別提取。筆者現介紹用柑橘皮提取香精油的技術：

原料選擇 選擇新鮮無霉變的柑

橘皮，攤放在陰涼、通風的干燥處。

浸石灰水 將干燥后的柑橘皮浸泡在濃度為70～80克/升的石灰水中（pH值在12以上）。為了不使橘皮上浮，上面加壓網篩板。浸泡時間為16～24小時，期間翻動兩三次，使其浸泡均勻，浸到果皮呈黃色，脆面不斷為宜。

漂洗 將浸過水的橘皮用流動水漂洗干凈，撈起瀝干。

壓榨 將橘皮均勻地送入螺旋式榨油機內，加壓榨出橘皮油。排渣時必須均勻通暢，排出的渣要呈顆粒狀，在加料的同時要打開噴口，噴射噴淋液（100公斤水+1公斤硫酸鈉+0.3公斤小蘇打配成pH值為7～8的溶液），用量與干橘皮重量相等。使用中要經常調節pH值。

過濾 榨出的油水混合液經布袋過濾，除去糊狀殘渣。

澄清 分離出的橘皮油在5℃～10℃下靜置5～7天，通過濾紙或石棉紙濾層的漏斗減壓抽濾。所得橘皮油為黃色油狀液體，具有清甜的橘子香氣，比水輕，不溶于水，能溶于7～10倍容積的90％乙醇中。

密封入庫 將澄清的橘皮油裝在棕色玻璃瓶或陶罐中，盡量裝滿，加蓋，并用硬脂蠟密封，貯藏在陰涼處，以防揮發損失和變質。 (李平)