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春節，對于愛吃的陜西韓城人來說，除了韓城餛飩外，羊肉饸饹也是韓城人過年必吃的一種佳肴。尤其是對于外地回家過年的韓城人，春節更少不了一碗羊肉饸饹。

羊肉饸饹又稱蕎面饸饹，是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，制作羊肉饸饹最重要的是羊肉臊子，選上好肥瘦相間的羊肉，切成細丁，小火煸炒，浸出油脂，加入花椒大料，慢火燉制數小時，又以羊油和食用油燒制成紅油辣子入臊子湯。接著制作饸饹，饸饹以蕎面為主，摻入一定比例的小麥粉，加入蒿子增加韌性，和好的面團通過有漏眼的“床子”壓成面條，直接入沸水煮熟，經冷水過涼，淋水入碗回熱，澆上羊肉臊子湯，漂一層辣子紅油，瞬間香味撲鼻，讓人垂涎欲滴。吃的時候滴入香醋，再加上一個芝麻燒餅，肉爛湯香，味道酸辣，光滑筋道，羊肉、饸饹、燒餅的香味交織在一起，在唇齒間彌漫，讓人回味無窮。

羊肉饸饹