2021-03-15 17:50:19
2020年，我國蕎麥種植區域氣候反常，再加上疫情，給蕎麥生產和市場帶來了較大的不利影響。日前，記者采訪了國家燕麥蕎麥產業技術體系崗位兩位專家——陜西師范大學食品學院教授胡新中和山西省農業科學院研究員李云龍。兩位專家以翔實的數據對行業發展進行了解讀和預判。
據專家分析，去年受影響最嚴重的是山西、陜西、寧夏等地。主產區山西，先是前期干旱，蕎麥生長期間發生冰雹災害，后在開花期多雨、氣溫偏低，成熟期霜凍早，嚴重影響產量；陜西、寧夏蕎麥產區嚴重干旱，播種面積和產量均比正常年份減少約4成；內蒙古春季接墑雨下得早，土壤墑情較好，山地種植作物可選擇較多，導致蕎麥種植面積下降，在蕎麥生育期前期干旱，后期降雨增多，導致甜蕎和苦蕎產量偏低。
據國家燕麥蕎麥產業技術體系統計，2020年，我國蕎麥播種總面積比2019年減少近150萬畝，總產量降低了近15萬噸，約為80萬噸，其中苦蕎產量受影響不大，但甜蕎減產嚴重。蕎麥加工企業爭相囤糧，造成蕎麥產品漲價、蕎麥原糧供不應求，加上勞動力成本提高等諸多因素的綜合影響，導致蕎麥的單價從每噸3600元上調到6000元，11月回落到每噸5800元左右；蕎麥面粉則從每噸5000元上調到8000元，后回落到每噸7800左右。供需緊張使蕎面生產企業將產品價格從每噸10000元上調到每噸12000元，波及到下游的面類食品價格，生產企業將售價提高了一部分，而另一部分則從企業利潤中沖抵。
兩位專家表示，歷經2020年的市場變化后，預計2021年上半年，如無不可抗力，市場上蕎麥原料及產品的價格會維持目前價位，不會有大的波動。2021年5—7月，即蕎麥播種期，將迎來新的影響因素。2020年，蕎麥價格大幅上漲，蕎麥產量雖減但糧農收益創新高，會加大農民對種植蕎麥利潤的期望值，從而擴大種植面積，蕎麥產量會提高。2021年新糧價格將會下調，加工企業成本有所下降。但由于2020年蕎麥企業讓出一部分利潤，因此今年的蕎麥產品價格不會大幅下調至2019年的水平，預計甜蕎米價格維持在每噸7100—7200元，精制粉在每噸8600元左右，普通粉在每噸6800—7000元。
“隨著消費者健康理念的升級，蕎麥制品的需求可能會快速增加。2021年，蕎麥精深加工可能迎來新的發展機遇，蕎麥生產企業應該積極應對，好好抓住機遇。”專家表示，企業可從以下幾方面做出努力。
升級大眾化傳統食品。借助中央廚房、餐飲預加工食品銷售快速增加的東風，升級為兼備中央廚房與食品生產雙重功能的企業，開發更加方便快捷的蕎麥食品，減少家庭或餐飲烹飪程序。
開發高附加值產品。滿足不同年齡段消費者對健康、美味、個性的不同需求，改進蕎麥食品加工工藝，更新加工方法，拓展銷售渠道，提高蕎麥產品附加值，擴大消費群體。
開發以蕎麥為主的特殊食品。以“藥食同源”為引導，開發以蕎麥為主的特殊醫用食品、特殊膳食食品，著力提高蕎麥食品中的營養成分含量，增加膳食纖維和抗性淀粉的比例，滿足特殊人群的健康需求。
兩位專家表示，蕎麥種植、加工將迎來相對有利的發展環境，這種局面可能維持2—3年。機遇來了，還要能抓得住。企業要認真研判，精心準備，乘勢而上，拓展新局面、新市場。
作者：王京臣
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