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受品質、產量和銷售情況影響，近年來黃花菜價格浮動較大。市面上的黃花菜產品仍以干菜為主，即食型黃花菜、速凍鮮黃花菜等類型的產品較少。

2018年和2019年這兩年，干黃花菜價格整體趨于平穩，干黃花菜的價格在40元/公斤上下波動；2020年，干黃花菜的價格經歷了劇烈波動時期，價格一路下滑，到2020年底，干黃花菜價格跌到24元/公斤，幾乎腰斬。但2021年，干黃花菜價格又出現了上漲，價格一路走高，已經回升到40元/公斤以上。

種植面積變化及天氣因素是近兩年黃花菜價格出現大幅度波動的主要原因。近年來，各地黃花菜產業發展迅速，各地產量增長速度較快，導致市場競爭壓力增加。連續幾年的低迷市場嚴重超出部分種植經營戶承壓極限，使其采取翻耕，退菜還糧，這些又導致了2021年黃花菜總量銳減。據調查，2021年全國黃花菜種植面積減少15萬畝之多。

天氣因素也是導致2021年黃花菜價格上漲的主要因素。2021年2～3月全國持續低溫，地溫難以及時回暖，導致黃花菜生長期間所必需的，決定其抽薹、花蕾數量多少的磷元素吸收不足，致使黃花菜抽薹數、花蕾數與往年相比，減少將近1/3，產量也就減少近1/3。

分析師建議各地計劃在黃花菜適生區規劃適宜的種植面積，防止供需不平衡；提升黃花菜生產、種植、晾曬過程中的技術管理能力，避免因管理不到位而產生的損失；及時了解市場價格信息，通過互聯網增加市場營銷渠道；加大在黃花菜產品精深加工領域的探索，挖掘黃花菜的潛在經濟效益。（張畝田）