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香蕉裂果分為青蕉裂果和黃蕉裂果。青蕉裂果是在掛果期或者儲運期由于各種原因導致的蕉皮爆裂；黃蕉裂果則是在催熟過程中或催熟后果皮沿著果棱裂開的現象。香蕉之所以會裂果，主要是果肉的膨脹速度超過了果皮的承受能力。

引起青蕉裂果的主要原因有三個：

1、久旱后驟然降雨、溫度突然變化，果肉雨后大量吸收水分而迅速增粗，果皮不及果肉的增長速度而受擠壓，使果皮爆裂；

2、鈣元素不足，鈣是細胞壁的結構成分，對新細胞的生成有很大作用，可增強細胞間的粘結作用，對防止香蕉裂果，增加果實硬度，增強耐貯性，防止病菌入侵都有作用。此外，鈣在土壤中還能起改良土壤結構的作用，從而促進根系的發育，土壤中的鈣會隨著收獲次數逐漸減少；

3、如果氮肥過多，會大大增加蕉肉的生長速度，因氮元素是蛋白質的重要組成成分，而果皮中果膠和纖維素占比較高，相對而言，蕉皮的生長速度相對較慢，因此當氮肥施用不當亦會導致香蕉裂果。

黃蕉裂果多發生在催熟過程，主要與成熟度有關。如青蕉成熟度過高才開始采摘，則在后期催熟時裂皮概率將會增加。而在催熟過程中，高溫高濕的條件以及乙烯濃度過高，會使催熟過程過快，果皮感受到的果肉的壓力過大，也會使裂果的概率增加。