看“四良”法則鍛造上海河蟹產業硬核“芯片”
2022-11-09 11:03:14
□記者 歐陽蕾昵 許怡彬 曹佳慧
把蟹養大，種源是關鍵
中華絨螯蟹俗稱河蟹，商業上稱之為大閘蟹，是我國重要的水產經濟動物。上海長江口是中華絨螯蟹的天然繁育場，來自“中華絨螯蟹故鄉”的上海人自然將大閘蟹奉為秋冬季必不可少的一道“硬菜”。
其實早在1958年，崇明長江口位置就發現了洄游的河蟹蟹苗，從最初的單純捕撈到養成扣蟹后交易，崇明不僅成為全國河蟹人工養殖業的發源地，也是全國河蟹的種源基地，所養殖的蟹種銷往全國20多個省市。
上世紀90年代以來，隨著河蟹養殖業的迅速發展，上海地區河蟹苗種與南下的北方水系蟹苗混雜，以及苗種場近親繁殖和逆向選擇等多種因素造成了河蟹種質的混雜與退化。此外，當時幾乎所有的育苗場均采用小規格親蟹（80克左右）來育苗，如此下去，將使我國特有的河蟹優良種質喪失殆盡，帶來無法挽回的嚴重后果。河蟹種質資源保護箭在弦上、刻不容緩。
自2004年起，在上海市科技興農攻關項目的支持下，上海啟動了河蟹良種選育工作。2010年，中華絨螯蟹入選全市首批建設的四個現代農業產業技術體系之一。同年，上海市中華絨螯蟹產業技術體系正式成立并啟動。
“第一輪體系建設啟動后，我們的目標很明確，就是把本地河蟹養大。”上海海洋大學教授、上海市河蟹產業技術體系首席專家王成輝還記得，體系初建時，便集結產業最優力量——將科研院所、推廣機構、專業合作社、產業化龍頭企業以及規模化養殖戶擰成一股繩，組建一個從專業組到綜合實驗再到技術示范點的三級中華絨螯蟹種源生產體系。由此，上海河蟹產業開啟了一條向技術要效率、向創新要效益的發展之路。
首創中華絨螯蟹配套系育種技術路線，積極培育具有自主知識產權、優質高產的新品種；打造產學研結合、育繁推一體化的選育聯盟，形成了邊育種、邊生產、邊應用、邊產生效益的水產生物育種格局；開展蟹種高質量培育模式與技術研究，實行優種優質優價，提高蟹種培育效益……正是這些孜孜不倦的探索和鉆研，讓當初的心之所愿落地生根、一路花開。
通過第一輪體系建設，種源、大蟹“齊頭并進”。王成輝帶領上海中華絨螯蟹產業技術體系創新團隊用累累碩果兌現當初“把蟹養大”的承諾：成功選育具有完全自主知識產權的中華絨螯蟹選育良種“江海21”，研發完成大規格親蟹（雌175g、雄250g）的育苗技術，年產“江海21”苗種10000公斤左右，建立了超大規格親蟹（雌>250g，雄>350g）的繁育技術。
而過去的五年間，第二輪體系建設則讓品種、品質和品牌“三駕馬車”協調發展。被養殖戶授予“大長腿”美稱的“江海21”于2017年3月轉化給上海、江蘇3家單位5年苗種生產使用權，創下了國內水產新品種公開轉讓的第一單。用“江海21”的部分養殖單位參加全國河蟹大賽，年獲“金蟹獎”比例占獲獎單位的30%左右，獲最佳種質獎的比例約40%。目前，“江海21”良種在上海地區蟹種覆蓋率達到12.8%，成蟹階段達到74.8%；在全國推廣應用省市10~15個，養殖面積達25~30萬畝，年創造產值約20億元。
上海河蟹產業在產業技術體系這個大平臺的持續加持下快馬加鞭，一躍成為全國河蟹養殖產業中的“優等生”。
良匠良法，用心養好每一只蟹
“相較其他大閘蟹產區，上海在面積和產量上僅占全國的千分之一，取勝靠的是品質。”王成輝認為，改善養殖環境、提高養殖技術和餌料品質是提升河蟹品質的關鍵要素。
今年夏季持續反常的酷熱，讓外地很多螃蟹沒能挺過去，而崇明惠康水產合作社養殖基地里的“江海21”卻安然度過了“烤”驗。“陽光直射水面，水草容易‘冒頭’導致腐爛，嚴重影響水質。”惠康合作社“蟹二代”顧柳濱選擇在蟹塘里種浮萍抑制水草生長，又找來浮萍的“天敵”小鵝充當“生物防治專家”。去年剛從父親顧惠康手中接棒管理基地，僅僅一年時間，顧柳濱便建起了立體式防鳥網，使用水下影像監控、水質氣象管控、安防監控等現代化設施設備開展智能化養殖。一改過去單一的水草種植模式，顧柳濱通過種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草等不同品種水草優化蟹塘水質，樹立了崇明水產綠色養殖的標桿與典范。
蟹塘水清草綠、螺蜆飼料鮮活，成為高端蟹塘的“標配”，而高品質的背后是用心養好每一只蟹的匠心，浦東新場塘之趣水產養殖有限公司“掌門人”吳海鷗深諳此道。
“苗、水、草和管理方法，這些要素不僅是變量，也是評判大閘蟹品質的關鍵。”為從源頭把控大閘蟹的質量，吳海鷗建起220畝的蟹苗基地，借助優質種源“江海21”，在精心喂養維護的同時，基地與浦東新區水產技術推廣站一起，在大閘蟹產業技術體系生態養殖的基礎上，按照“稀放蟹苗、深水養殖、動態增氧、水草種植、菌群管理、水質調控、病害防控、巡塘監控”等多項培育方式，實現養殖全流程、全時段的監測和調控。
寶山區羅涇鎮海星村的滬寶水產養殖專業合作社坐落在涵養林邊，蟹塘水質清澈，內有大量水草，十分適合大閘蟹的生長。有了水循環技術，水草精種、生態凈水屏障、塘邊高效微生物培養等技術助力，合作社旗下的“寶山湖”大閘蟹已連續獲得十屆“王寶和杯”全國河蟹大賽金獎。
“良好的池塘環境，再加上良種、良法、良人（優秀技術人員）加持，秉承‘四良’法則的上海河蟹產業邁上了發展快車道。”王成輝表示。
“格局”打開，滬牌大閘蟹載譽而歸
這種改變更直觀地體現在每年河蟹業界“奧斯卡”——“王寶和杯”全國河蟹大賽上。
2017年，上海14家單位參加全國河蟹大賽，其中12家單位獲“金蟹獎”，獲獎率位于全國前列；2021年的參賽名單里，三分之一的參賽企業來自上海，幾乎涵蓋崇明、松江、寶山、浦東、青浦、金山等上海主要產蟹區。更令人驚喜的是，上海的參賽單位幾乎每家都曾出現在獲獎名單上，有的甚至拿下了金蟹獎、最佳口感獎、最佳種質獎，實現“大滿貫”。
靠品質贏得口碑后，本地河蟹又在品牌和產業融合上動足了腦筋。來自松江的“大泖牌”黃浦江大閘蟹可以說是中華絨螯蟹產業技術體系的代表作。在松江，以上海魚躍水產專業合作社為代表的8家水產專業合作社共同發力，推動“黃浦江”大閘蟹區域品牌抱團前行。各家合作社雖各自擁有自有商標和自主品牌，但還是在養殖技術和銷售等方面達成一致，保持統一。
在崇明，“烏小蟹”的歷史早已翻篇，通過廣大水產科技人員和河蟹從業人員的不懈努力，現在，崇明的大規格成蟹隨處可見，成為上海河蟹養殖面積最大的地區。2021年，崇明區與上海海洋大學一起共建以漁業為主的全國農業科技現代化先行區，確定了“1主2翼3基地”的發展思路，即崇明將形成以河蟹主導、魚蝦協同、基地支撐的水產業高質量發展體系；確定了5大類別的35個主要指標。今年5月，由寶島、崇東、惠康、褔歲樂、馨安等5家養殖單位共同出資，聯合組建了上海崇明河蟹發展集團有限公司，集團公司將從苗種繁育、扣蟹生產、成蟹養殖到品牌銷售全產業鏈的資源整合，推動崇明河蟹產業跨越式發展。“我們將開展河蟹新品系的研制，以種業帶動整個崇明河蟹產業的發展。”崇明區農業農村委副主任管幫超表示。
“滬寶”牌寶山湖大閘蟹作為寶山區羅涇鎮特色鄉村產業的一張名片，在做厚畝產的基礎上，還把目光轉向了體驗優化。兩年前，寶山區開始打造鄉村振興示范片區，羅涇鎮內沿江連片分布的五村被串聯成可深度游玩的田園綜合體。搭乘聯動發展的快車，蟹塘旁搭建起一條垂釣、買蟹、現場加工的“舌尖產業鏈”，結合周邊的垂釣基地、采摘果園、水源涵養林等，源源不斷地向鄉村輸送著穩定客流。
浦東大閘蟹的登場則在2016年前后，彼時的“江海21”作為上海本地大閘蟹的優質品種，已歷經多年選育，而大閘蟹產業體系也逐步趨于成熟，以“塘之趣”為代表的品牌河蟹發展勢頭迅猛。在塘之趣養殖基地，大閘蟹住著1平方米水域空間的“豪宅”，盡管養殖成本高、產量低，但效益卻是一般養殖戶的3~5倍。如今，深諳互聯網和社群營銷之道的年輕人，還把大閘蟹賣到了電商平臺，也在微信平臺上攏住了一批忠實擁躉。
近年來，上海本地品牌大閘蟹按只銷售、價格堅挺，一只蟹的價格相當于外省市一斤蟹的價格。“一只5兩半的公蟹，今年可以賣到200元的高價。1600元/箱的禮品蟹，幾乎是‘捕多少賣多少’。”提起銷量，吳海鷗滿臉自豪。
王成輝介紹，今年上海河蟹養殖面積約1.5萬畝，養殖面積基本穩定。上海河蟹產業也從崇明“一花獨放”到崇明、松江、寶山和浦東“四足鼎立”，再加上青浦和金山的“兩翼協同”，一個全新的產業發展格局雛形初現。
以中華絨螯蟹為代表的上海現代農業產業技術體系建設，被認為是上海都市現代綠色農業的“四梁八柱”之一。歷經兩輪體系的迭代更新，二十多年來，上海河蟹產業一改過去“落后”“追趕”局面，憑實力與陽澄湖大閘蟹“并跑”，甚至頗有“領跑”的苗頭和潛力，成為上海漁業向高質量邁進的一個縮影。
“近年來，上海水產養殖面積有所下降，但漁業生產產值仍相對穩定，這正是我們依托科技支撐，追求生態和效益共贏，不斷調整品種結構、調整養殖模式的結果，最終實現養殖戶效益有保障，市民菜籃子有高品質地產水產品的目標。大閘蟹正是其中的典型代表。”上海市農業農村委漁業管理處處長周建敏說。
2022年，站在第三輪體系規劃的起點，眺望未來奮進路，上海河蟹產業優質品種的選育仍需久久為功。在王成輝看來，如何應用傳統表型評價技術與新型遺傳分析技術相結合，如何挖掘出河蟹的優異遺傳資源、創制優質種質都是擺在上海河蟹產業發展面前、需要逐一去攻克的技術“堡壘”。
河蟹是當前唯一一個能離水遠距離、長時間運輸的水產品，也是文化底蘊最為深厚的水產品，在產業融合發展上有著天然的優勢。本地大閘蟹“破圈”的背后，是食客與蟹農的“雙向奔赴”。而隨著顧柳濱等“蟹二代”的加入，上海河蟹產業如何更上一層樓，令人拭目以待。
返回頂部