第七屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會側記
2022-11-27 09:34:44
“面向人民生命健康的奶業——營養 鮮活”，這是2022年11月25日召開的第七屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會的主題。自2021年3月第一輪會議通知的發布，這場由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所、農業農村部食物與營養發展研究所、中國奶業協會、美國奶業科學學會、新西蘭初級產業部和丹麥獸醫與食品管理局主辦，福建長富乳品有限公司承辦的第七屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會組委會共發布了六輪會議延期通知，最終還是從線下搬到了線上。這次會議展示了國際奶業發展新走勢，也展示了中國奶業振興的一個成功項目——優質乳工程。順應新時代新要求，力推行業新發展，增強新能力，打造新產品，圍繞“奶牛營養、牛奶品質、營養功能”，實現新突破，國家奶業創新聯盟優質乳工程創立了科技支撐，市場引領，企業突圍的行業新模式，成為國際乳業關注的一個亮點。這場奶業盛宴雖然姍姍來遲，卻是更加豐盛。開幕式上舉行了首家“優工聯”標識使用授牌儀式，國家優質乳工程助力國民營養計劃共同行動綱領發布儀式和優質乳工程獎項頒獎儀式，首次舉辦了線上奶業展覽展示。
優質乳工程進展順利
為持續推動奶業振興，按照國家農業科技創新聯盟的整體部署，2016年11月18日，由中國農業科學院畜牧獸醫研究所奶業創新團隊牽頭，聯合全國奶業優勢科研院所及高校、奶業質檢及風險評估中心、乳品企業共75家單位，組建了產學研用一體化的國家奶業科技創新聯盟。
五年多來，奶業聯盟立足做強做優，以科技創新和機制創新為突破口，系統研究提出“優質奶產自本土奶”的科學理念，組織實施國家“優質乳工程”，引領奶業高質量發展，為實現奶業振興和助力健康中國戰略發揮了重要作用。
開幕式上，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟研究員做了《國家優質乳工程進展報告》的主題報告。他介紹，聯盟在國際上率先開發制定乳鐵蛋白檢測方法標準，創建了以酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的牛奶品質三維評價方法，科學量化了國產與進口乳制品的品質。制定《優質巴氏殺菌乳》等8項團體標準，構建成“優質乳工程”標準化技術體系。2016年僅有2家乳品企業參加示范，到2021年，已經有25個省64家乳品企業自愿開展示范。依靠技術創新，聯盟始終引領奶業發展方向，形成創新凝聚力。
聯盟創建了《生乳用途分級技術規范》標準，實現優質牧場—優質原料奶—優質奶產品的無縫連接，優質乳工程示范企業主動加價收購優質原料奶。示范企業上海光明乳業在全國奶價普遍偏低情況下，每千克優質原料奶加價0.15元，成年奶牛年增收864元/頭，破解了長期以來奶農與企業之間利益分配的難題。
聯盟開發了綠色低碳加工工藝，使國內企業巴氏殺菌乳的加工溫度由傳統的105℃下降到75℃。示范企業每加工1噸巴氏殺菌乳節能48.55元，加工成本降低15%以上，降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，實現綠色低碳發展的革命性變化。
光明乳業、長富乳業、新希望乳業等64家示范企業通過原料奶質量提升、分級利用和綠色低碳加工技術應用，使國產優質巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的10.4 mg/L，提高到2021年的44.8 mg/L，是進口產品的8倍。國產奶業正在從上一輪依靠變換花色品種和過度廣告包裝的同質化競爭，向提升內在品質轉型，從根本上提升了示范企業對進口奶的核心競爭力。優質乳工程倡導的“優質奶產自本土奶”的理念已經在奶業振興中成為共識。
2019年，優質乳工程標準體系發布后，美國全國廣播公司（NBC）等國際媒體報道，中國大力推進以“安全健康、綠色低碳、營養鮮活”為目標的優質乳工程，建立優質乳標準技術體系，核心指標達到或超過美國和歐盟的標準，明顯提升中國消費者對國產奶的信心，改變了對進口奶的盲目信任，將對全球乳制品市場格局產生深遠影響。今天，這個預測已成事實，中國奶正在替代進口奶。
優質巴氏奶產量從2016年占全國總產量的不足1%提高到2021年的97%，2021年和2022年國家優質乳工程連續2年被列入國家衛健委《國民營養計劃》重點工作。奶業聯盟的“中優乳”標識已經被聯盟企業使用，優質乳品牌已形成社會影響力。中國奶業實現了從多產奶、產好奶，到喝好奶的重大轉折。在新冠疫情常態化大背景下，“優質乳工程”企業作出了重要貢獻。
“優質乳工程”功臣亮相
國家奶業科技創新聯盟匯聚了一批優秀企業，他們從全產業鏈上攻堅克難，從奶源-加工-品控-產品-營銷全產業鏈上進行自我革命，按照新標準，努力實現最大限度地保留乳制品中乳鐵蛋白等活性物質，為乳品市場提供了優質乳，在奶業振興之路上走出了一條光明大道，長富之路。
為了表彰在國家營養計劃中作出突出貢獻的企業家和企業，經國家奶業科技創新聯盟理事長辦公會議研究決定，設立“優質乳工程助力國民營養計劃功臣獎”和“優質乳工程助力國民營養計劃功臣企業獎”。
會議公布了獲得“優質乳工程助力國民營養計劃功臣獎”的企業家名單，他們的企業多次通過優質乳工程的抽檢、復評驗收。他們是：新希望乳業席剛，福建長富乳品蔡永康，遼寧越秀輝山控股&廣州風行乳業韓春輝，重慶市天友乳業費睿，中墾華山牧乳業邱太明，光明乳業黃黎明，廣東燕塘乳業馮立科，山東得益乳業王培亮，南京衛崗乳業白元龍，河南花花牛乳業董碩峰，現代牧業孫玉剛，廣東溫氏乳業戚曉鴻，揚州市揚大康源乳業林建群，蘭州莊園牧場馬紅富，貴州好一多乳業張琴，甘肅祁牧乳業牟挺，四川雪寶乳業任洋靖豐，浙江一鳴食品朱立科，山西九牛牧業吳小東，浙江美麗健乳業劉陳艷。
獲得“優質乳工程助力國民營養計劃功臣企業獎”的企業形成了縱貫南北、覆蓋新老的乳業創新網絡。上海乳品四廠，上海永安乳品，浙江省杭江牛奶公司乳品廠，安徽新希望白帝乳業，南京衛崗乳業，廣東溫氏乳業，湛江燕塘乳業，甘肅祁牧乳業，四川雪寶乳業，浙江一鳴食品，浙江美麗健乳業，無論什么體制的企業，都因優質乳工程煥發活力。
優質巴氏殺菌乳品鑒
在2019年召開的第六屆“奶牛營養與牛奶質量”國際研討會上的優質巴氏殺菌乳產品品鑒活動上，按照不同消費人群的喜愛，一共設了6個獎項，而這屆設立了整整10項。這次的角度是多樣化的，從管理、生產、技術、消費、文化等角度設獎，展示的正是“鮮活”的主題。鮮就是“道地”，活就是“技能”。鮮活的就是多樣的，品質一致，符合標準；品味多樣，適應消費。敢把“鮮活”的大旗扛到底，這也正是“優質乳工程”文化內涵。
第七屆國際會議優質乳產品品鑒獎項分別是：衛崗至淳草飼鮮牛奶“綠色低碳金獎”，新希望黃金24小時鮮牛乳“科技創新金獎”，得益臻優高品質鮮牛奶“消費者喜愛金獎”，華山牧鮮活鮮牛奶“營養美味金獎”，光明優倍高品質鮮牛奶“營養鮮活金獎”，長富致鮮巴氏鮮牛奶“品質信賴金獎”，天友鮮活時速鮮牛奶“品質傳承金獎”，溫氏牧場優質乳工程鮮牛奶“新鮮美味金獎”，風行仙泉湖牧場鮮牛奶“品質創新金獎”，燕塘新廣州鮮牛奶“都市活力金獎”。這些產品經過多年市場歷練，目前已經是暢銷品，也會是未來的“優工聯”標識產品。
企業煥發品牌創新活力的底氣，在于標準化支撐。王加啟介紹，乳鐵蛋白作為一種人體鐵轉運蛋白，促進胃腸道有益菌群的建立，并有促進生長的作用的“活性營養”功能。乳鐵蛋白可與病毒的包膜蛋白緊密結合抑制病。乳鐵蛋白熱處理溫度超過70℃就容易發生變性，因此，建立牛奶中未變性乳鐵蛋白的高靈敏檢測方法一直是制約奶業高質量發展的關鍵技術之一。該項團體標準在行業內廣泛應用，得到行業的高度認可。利用本標準方法，聯盟在2019-2021年期間對國產巴氏殺菌乳和進口巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白的含量進行了比較評估，結果顯示，國產巴氏殺菌乳未變性乳鐵蛋白含量是進口巴氏殺菌乳的8倍，詮釋了“優質奶產自本土奶”的科學理念。農業農村部在2022年中國奶業大會上，首次對該項評估結果進行了權威發布。
優質乳工程的目標就是打造優質乳工程品牌聯合體。“優工聯”包含科技研發品牌、企業管理品牌、市場營銷品牌、消費者喜歡品牌。企業各優其優，產品各美其美，聯合起來，就是中國乳業大品牌。
本次會議的承辦方福建長富乳品有限公司是全國首家全品項10款巴氏殺菌乳產品通過驗收的企業，也是首家使用“優工聯”標識的企業。其先后經過6次第三方抽檢評價，3次復評審抽檢，產品品質穩定達到標準要求。成為全國首家連續三次通過優質乳工程復評審驗收的乳企。長富在2018年8月成為全國首家通過國家奶業科技創新聯盟優質乳工程專家組第一次復評審驗收的乳企，獲得全國首家“優質乳工程標桿示范企業”“優質乳工程標桿示范牧場”兩項殊榮；2020年8月，長富作為全國首家全品項巴氏鮮奶通過驗收企業，被授予“優質乳工程示范工廠”。中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊首席研究員、國家奶業科技創新聯盟副理事長鄭楠博士贊嘆長富創造了兩個奶業奇跡：一個是攻克了南方飼養奶牛的行業難題，創建了高品質綠色奶源；二是開啟了閩浙贛地區奶制品健康膳食新模式，巴氏鮮奶的活性營養被廣泛認知。長富通過實施優質乳工程，奶源、加工、冷鏈、推廣四環節無縫銜接，形成全產業鏈優質體系，夯實了高質量發展基礎。
作者：孫魯威 趙艷坤
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