2023-01-15 10:31:04
小年到，年來到。在甘肅省通渭縣的一個個山村，鄉親們正在熱熱鬧鬧地制作土豆粉條，屋里霧氣繚繞，村民談天說地，屋外寒氣逼人，制作好的粉條馬上成型，過年的氛圍感瞬間拉滿。
“小時候，奶奶特別疼我。父親當時在農場干活，每逢農場備年貨做粉條的時候，奶奶會特別囑咐我，一定要到農場去玩一天，因為這樣就可以吃到粉條，跐溜吸進嘴里，特別香。”在通渭縣馬營鎮華川村，著眼前新做的粉條，村民張云望向記者回憶：“那種柔韌爽滑的味道，是我難忘的童年記憶。”
“對我們農民來說，土豆粉條是最好的一道菜，也是一年的必備年貨，每家每戶都要下粉條。”張云邊整理新做的粉條邊說，現在他像當年父親一樣，做粉條給子女吃，女兒在四川當老師，最喜歡用家鄉的土豆粉條配四川的火鍋。張云滿臉欣喜地說，現在孩子們都回家過年了，在冬天寒冷的夜里，炒一鍋豬肉燉粉條，香氣在整個村子里飄蕩，年味就越濃了。
通渭地處黃土高原，晝夜溫差大，光照充足，為土豆提供了得天獨厚的生長條件，所產土豆淀粉含量高、口感醇香，制作的純土豆粉條，勁道爽滑，是當地人舌尖上的鄉愁。
土豆秋收后，除少量儲存食用外，剩余的磨碎、沉淀制作淀粉，再制成細嫩光滑、口感筋道的粉條，是當地必備的年貨之一。
記者來到，華川村村民魏亞萍家時，她正在做著粉條，手法十分嫻熟。她向記者介紹，“做粉條主要工序為：第一步打芡，第二步和面，把粉芡倒入淀粉中，開始攪拌，十分鐘左右攪拌好之后，就到沸水中開始下粉條。”
華川村的鄉親們告訴記者，通渭人對土豆的熱愛，早已融入骨髓，一日三餐，土豆是他們餐桌上從不缺少的家鄉至味，土豆絲，土豆片，土豆塊，土豆泥，土豆條……蒸、煮、烤、燒、燉、炒、悶、煎，土豆變換著花樣滿足著當地人的味蕾，吃一碗土豆粉條，既是許多通渭人心目中兒時的味道，更是通渭人心里永遠不變的年味兒。
作者：李蘇敏 魯明
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