2023-01-18 16:51:35
1月17日，在即將來臨的春節喜慶氛圍中，陜西石羊農業科技股份有限公司生產的“石羊安心肉”走進了“365云上農高會·強農優選直播集市”直播間。
陜西省畜牧業協會秘書長田西學，國家特一級烹調師、楊凌食文化研究會會長李曉武，陜西石羊農業科技股份有限公司肉食品銷售負責人楊正軍作客戶直播間，以通俗易懂、風趣幽默的語言，給觀眾講述了“石羊安心肉”的來龍去脈，以及如何識別放心肉、如何才能做出可口的美味佳肴。
李曉武用“石羊安心肉”精心烹飪了三道色香味俱全的大菜，各位嘉賓品嘗后贊口不絕。
李曉武說：“有一句俗話是‘有肉不吃豆腐’大肉營養豐富，是家常食用較多的肉類。我國數千年來中積累了精湛的烹調技藝，以香濃、味鮮、型美而著稱于世。飲食與農業有著密切的關系，楊凌又是農業的發祥地之一，飲食文化底蘊深厚，因此，選擇優質的食材，做出香甜的大肉，吃得更好！。”
那么，怎么樣分辨高品質冷鮮肉？
楊正軍接過話題說，要從觀、聞、觸、品四個方面分辨。觀，就是肌肉光澤紅潤，切面紋理清晰；聞，就是天然豬肉鮮香，略帶自然腥味；觸，就是表皮干爽油滑，肉質緊密彈韌；品，就是烹飪勁道軟糯，口感鮮嫩多汁。
他介紹說，“石羊安心肉”產品定位為中、高端肉食品，安全、營養、美味。產品從專業豬料、種豬繁育、 肥豬飼養、肉品加工、品牌終端，實現了全產業鏈閉環運營。企業還通過“信息化+物聯網+互聯網”，完成9項身份記錄，實現全程信息可追溯，確保食品安全，可讓消費者吃到安全、放心、便捷的安心肉品。
田西學從國家法規和行業管理的角度對肉品的管理進行了詮釋。
他說，國家對肉食品的質量安全是非常重視的，《中華人民共和國動物防疫法》和《生豬屠宰管理條例》等法律法規規定，對生豬實行定點屠宰。在定點屠宰場生產的豬肉，經過檢疫、檢驗合格后才能上市。
那么合格的豬肉在上市時有什么特征呢？那就必須有兩章和兩證，大家在買肉時，要注意查看和識別。
所謂兩章，一個是動物衛生監督機構加蓋的有年、月、日和檢疫編號字樣的滾動驗訖印章，一個是定點屠宰場加蓋的有定點屠宰企業名稱、代碼的圓章。章的印色有兩種，一種是藍紫色的，一種是紅色的，沒有本質不同，只是顏色不同，都是用食用色素配制而成的，對人體是無害的。
所謂兩證，一個是動物衛生監督機構出具的《動物檢疫合格證明》，一個是定點屠宰場出具的《肉品品質檢驗合格證明》，經營規范的商鋪會在明顯的位置顯示出來。
有了這兩章兩證，就表明肉的來源是可靠的，是來自于政府批準的生豬定點屠宰場的豬肉，經過了官方獸醫的檢疫和企業獸醫人員的檢驗，可以放心食用。
如果說買的是從屠宰企業直接分割好的分割肉，比如陜西省就有雙匯、大紅門、本香、生秦、笨笨等屠宰企業的分割肉，在最小包裝上有檢疫驗訖標簽，及企業品牌的追溯標簽，不管是白條肉還是分割肉，兩證肯定是有的，大家在買肉時可以向賣方索要查看。
為了保證包括豬肉在內的畜產品質量安全，陜西省畜牧業協會持之以恒地宣傳、貫徹、落實，強化國家法律法規，使所有從業者知法懂法，依法依規組織生產。還舉辦各類健康養殖、綠色養殖、科學養殖培訓會、交流會、研討會、報告會及高峰論壇等百余場，引導養殖企業樹立科學養殖理念，確保畜產品質量安全達到符合法律法規規定。同時開展質量管理明星企業評選，帶動畜牧產業轉型升級，讓大家看有榜樣，學有標桿，推動產業轉型升級，確保菜籃子肉蛋奶的穩產保供。在上述多項工作的基礎上積極廣泛宣傳支持生豬全產業鏈發展。
“目前，陜西省畜牧業協會會員企業中有多家企業都在進行全產業鏈生產，例如石羊、本香、正大等企業，集飼料生產、生豬養殖、屠宰、加工、銷售于一體，增強了抗風險能力，同時通過數智化、信息化等技術和手段，保證了產品的質量及產品的源頭可追溯性，讓消費者更放心。”田西學說。
全媒體記者 胡潤田 陳萍
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