2023-01-31 11:48:24
張彥兵，男，漢族，1978年2月生，陜西省榆林市吳堡縣張家山鎮高家塄村人，榮獲“陜西好人”“陜西省勞動模范”“陜西省第七屆道德模范提名獎”“榆林市第二屆文明家庭”“吳堡縣首屆優秀科技工作者”等稱號。作為縣級非物質文化遺產傳承人，制作手工空心掛面23年來，張彥兵懷著匠心和敬畏心，誠實守信經營、嚴把產品質量、創新傳統工藝，把產業夢想化作帶動鄉親致富的力量，傾力守護“祖宗的味道”。
顧客至上傳承誠信經營家訓
張彥兵的祖父母為人良善，守諾重義，是張家山鎮一帶頗有名氣的掛面匠。2000年以來，他秉承“厚道做人，良心做面”的家訓，堅信誠信是立人之本、經商之根，讓老手藝煥發新味道。
為了顧客舌尖上的美味和安全，張彥兵對掛面質量精益求精。他在制作過程中，選用上乘的春小麥面粉和山泉水為原料，不使用任何添加劑和防腐劑，做出的手工空心掛面品質優良、筋道可口、粗細均勻，且多年來從未漲價，深受食客喜愛。
做掛面的人都知道，做掛面必然會產生多余的“掛面頭”。這些掛面頭一般會被揉進第二天的面團中繼續使用，但會影響掛面的食用口感。為了保證口感，他棄用掛面頭和面，最大程度保持掛面的絕佳口感。
由于掛面是純手工操作，沒有固定的規范標準，成品可粗可細，越細加工難度越大。張彥兵多方調研發現，絕大多數人認為掛面越細越能體現掛面人精湛的手藝，“賣相”越好，口感也愈佳。為此，他不斷試驗、挑戰，做出的面最細的可以穿過縫衣針的細孔，技藝之精不但令顧客嘆服，也令同行欽佩。
2020年，一位來自內蒙古自治區的顧客經人推薦欲購買100盒掛面。因當時正處于疫情時期，物流不暢，為了讓顧客盡早吃上放心面，張彥兵花費比平時高出一倍的人工費雇了兩個工人搭下手，夫妻倆忙活了三天制作出成品，將普通快遞換成順豐速遞，快遞費比平時高1000多元。他誠信經營，一心為顧客著想的行為也為自己贏得了一批“鐵粉”，他制作出的掛面總是被顧客搶購一空或是早早被預訂。
堅守初心煥發產業發展新貌
傳統掛面的做法非常復雜、耗時也很長，有十二道工序，一戶人家一天只能做一百斤左右的掛面。特別是到了三伏天，室外溫度、濕度太高，掛面掛不住、不成形，傳統老手藝人需要加入大量的食用鹽，才易于加工，做出的掛面偏咸、不好吃；如果放得鹽少，又會導致面發硬，難以拉伸，加工難度很大。
為了破解這道難題，張彥兵嘗試著在傳統空心掛面技法上不斷創新，通過半年多時間反復琢磨，在消耗掉了三十袋面粉之后，他精準把握了在三伏天做掛面所需要的鹽和水比例，成功做出了空心掛面。
此外，他還根據市場需要，在掛面中加入了菠菜、胡蘿卜、艾草、雞蛋、南瓜、豆面、藜麥、苦菜、韭菜、西紅柿、青菜等材料，研發出近20種“新潮”掛面。“這么多顧客信任我，我也要做出特色掛面，讓更多顧客品嘗到健康食品。”張彥兵說。“顏值”與“健康”并存的掛面深得食客喜愛，讓顧客吃得更健康也更放心，同時也讓吳堡手工空心掛面技藝展現“新面貌”。
關愛鄉親助力厚誠吳堡建設
作為一名農民企業家，張彥兵深知，是黨和人民培養了他，要多回報社會、關愛鄉親，能幫上別人的忙是自己的榮幸，能夠給社會做善事是自己的福氣。
致富不忘鄉親的他先后開展技藝傳習40余期，通過“一對一”單訓、“面對面”指導、“手把手”示范，指導數百名在“學中干、干中學”，逐步掌握技能要點。他還與20多戶分散加工的掛面戶簽訂協議，采用統一培訓、統一供料、統一回收、統一銷售的模式抱團發展，幾年來，先后有127名村民在他開辦的掛面廠務工、分紅，月均收入4千元。疫情期間，他盡己所能，向武漢、西安等地捐贈手工空心掛面1200斤，踐行了新時代農民的責任與擔當。
張彥兵還積極追趕潮流，搭乘新媒體的“快車”，通過線上直播、參加展銷會和專題講座等形式，積極推介吳堡農特產品。向全縣手工空心掛面生產企業、農戶義務宣講誠信經商理念30余次，身體力行大力弘揚誠信文化，助力厚誠吳堡建設。
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