2023-03-23 14:59:51
“出雪花了！”在不久前云南省大關縣高原特色農業產業園區琦鑫食品加工廠里舉行的“昭通黃牛”優質牛肉品鑒會上，隨著國家肉牛牦牛技術體系加工研究室工程師雷元華的手起刀落，從昭通黃牛中分割出的雪花牛肉呈現在人們面前。
隨后，來自國家肉牛牦牛產業技術體系等機構的18名評審專家，通過眼觀、鼻嗅、嘴嘗和手觸等方式，對雪花牛肉的色、香、味、形進行全方面評定。
“大關縣昭通黃牛肉雪花豐盈、香味獨特，達到了中國特級牛肉水平，值得品鑒和進一步研發利用。”國家肉牛牦牛產業技術體系崗位科學家、云南省草地動物科學研究院院長黃必志宣布了品鑒結果，并簽發了評價意見書。
“雪花牛肉的產出，將是我們昭通黃牛和大關縣肉牛產業的一塊金字招牌！”琦鑫公司董事長丁琪欣喜地說。
昭通黃牛在烏蒙山區有著悠久的飼養歷史，隨著現代農業的發展，其使役角色越來越弱，但是作為肉牛又增重慢、產肉少，陷入了進退維谷的境地，不利于地方黃牛種質資源的保護。
為了保護地方黃牛品種、推動肉牛產業發展，2019年，云南省專家基層科研工作站——蘇華維工作站在大關縣掛牌成立。
“我第一次來大關，看到林間小道上有老人在放牧幾頭體格瘦小的昭通黃牛。那樣的場景越來越難見到了，因為全國很多地方飼養的都是國外引進肉牛品種。我就想做一些工作，讓昭通黃牛長出雪花牛肉，在保護地方肉牛品種的同時，讓黃牛養殖戶也能掙更多錢。”國家肉牛牦牛產業技術體系崗位科學家、中國農業大學副教授蘇華維講述參與建設基層科研工作站的初心。
蘇華維在詳細考察了當地肉牛養殖和飼料資源現狀后，撰寫了《大關縣蘇華維專家基層科研工作站肉牛育肥實施方案》，制定了利用昭通黃牛生產雪花牛肉的技術規程。隨后，安排中國農業大學研究生崔亞芳駐扎牛場一線，實時監督方案執行情況。
通過分階段科學飼喂，原本瘦小的昭通黃牛體型變得圓潤起來，首批參與試驗的昭通小黃牛到了出欄的時候，迎來驗證是否成功產出雪花肉牛的時刻。
但是，高端牛肉必須經過精細化分割和專業評級，蘇華維請來了國家肉牛牦牛產業技術體系加工研究室主任孫寶忠等專家，全程指導昭通黃牛的屠宰分割，如庖丁解牛一般將牛肉的各部位切割出來，并進行評級定價。
“我們花了幾年時間，利用昭通黃牛培育出了雪花牛肉，希望當地政府和企業能夠打開市場，將昭通黃牛打造成優質牛肉品牌。”蘇華維表示，將繼續在大關縣開展肉牛科學養殖技術推廣工作，提升當地肉牛養殖水平和養殖效益，讓中國的地方黃牛真正“牛”起來。
此次品鑒會的成功舉行，證明了昭通黃牛品種具有生產優質牛肉的潛力，為當地肉牛養殖提振了信心，也為我國地方畜禽種質資源保護和開發利用提供了可借鑒的案例。據統計，目前大關縣有昭通黃牛1382頭，其中能繁母畜977頭，種公畜139頭。2022年全縣肉牛存欄5.22萬頭，比上年增加3661頭；出欄1.76萬頭，比上年增加1214頭。牛肉產量2639.1噸，產值1.45億元。
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