2023-08-08 16:23:49
不 同 種類的東北油豆角。
在東北，油豆角是這個季節的“主場”，人人都說好：回鄉的人，總要先來頓排骨燉豆角；離家的人，大包小裹中，往往都夾著一袋子油豆角，作為東北寶藏菜送給南方親友。
油豆角俗稱為“開鍋爛”，用它燉肉可謂一絕，在北方不少人稱其為豆角中的極品。油豆角作為黑龍江乃至東北三省最為著名、最具地方特色的蔬菜品種之一，它好在哪里？其他地方能種嗎？一起來了解。
“油豆角”成村民致富秘籍
在黑龍江省北安市，“油豆角”成了很多人的致富秘籍。
52歲的孫鵬文是二井鎮建革村的農民，家里有8畝小園，過去一直種玉米。“今年都種了油豆角，初步估算，我家小園能收1萬多斤油豆角。上門回收價為每斤3塊5，你算算我得收入多少錢，要是去市場賣，賺的錢就更多了。”
二井鎮村民張忠良也是這樣，年齡大了，出門打工掙不到幾個錢，在自家小菜園種了2畝地油豆角，總共賣了1.4萬多元。
北安市城郊鄉鄉村振興發展服務中心主任吳福來說，棚室油豆角一年能種兩季，第一季采收畝收入達到7000元，比其他品種畝效益增收15%以上。
“油豆角是我國東北地區尤其是黑龍江省內特有的一種優質菜豆品種。”黑龍江大學現代農業與生態環境學院書記、二級研究員馮國軍介紹。今年，油豆角在黑龍江省種植面積達30萬畝，占黑龍江省大宗蔬菜總面積12.3%。
為啥叫“油豆角”
關于油豆角名稱的由來有兩種說法：
一種說法是以前當地人們生活比較艱苦，一年四季很少能吃到肉，嫩豆角上市通過簡單的燉熟后，豆角肉質面而鮮嫩，像肉一樣美味，老百姓叫他“肉豆角”，之后根據諧音便叫成了油豆角。
另一種說法則是源于當時豆角的做法。當時農民冬季殺豬時將肥肉加鹽煉制成葷油，便于長久保存，可周年食用。夏天豆角摘下來之后，先用葷油爆鍋，將豆角爆炒后加水燉，鍋邊則趁熱貼上玉米餅子，土灶柴火燉出一家人期待的美味。
出鍋時熱氣騰騰，葷油的油珠布滿豆角的表面，鮮美的豆角和葷油完美的結合，使得豆角仿佛是出油一般，人們因此稱豆角為“油豆角”。這種做法就是東北菜——鐵鍋燉的初始版。
隨著時間的流逝，油豆角成為生活在東北人最割舍不掉的鄉愁，尤其隨著東北菜在全國的推廣，油豆角當仁不讓地成為東北菜的“主力”，逐漸受到全國消費者的追捧。
油豆角含有較高的蛋白質，含量可達到其干質量的20%以上。其氨基酸組成及比例較為合理，含有人體必需的18種氨基酸。此外，油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。從口感與營養兩方面講，油豆角都是優質的菜豆。
“油豆角是值得推薦的減肥蔬菜”，馮國軍說道。據測定，每100克鮮菜豆的熱量僅為28大卡，脂肪含量為0.4克。油豆角熱量值很低，包含的必要營養成分多且不含飽和脂肪酸，油豆角飽腹感強，另外，油豆角的升糖指數極低，適于糖尿病人使用。
“自從明末清初引入我國后，油豆角在我國產生了軟莢品種，我國也成為了菜豆次生起源中心。”馮國軍介紹起油豆角的“前世今生”，“食莢菜豆引入東北地區后，在寒溫帶氣候下進一步選擇，形成了豐富的東北油豆角品種。”
品種又好又多種質入庫數占全國26%
在黑龍江大學現代農業與生態環境學院的繁育基地內，種著各種各樣的油豆角。
“這個是玉冠，這個是綠冠，這個是霞冠……”馮國軍介紹，早年他們培育的種子，多冠以“冠”字——黃冠、豐冠、吉冠、巨冠、皇冠、祥冠、盛冠、青冠、輝冠、粉冠、黛冠、錦冠……
如今，他們改變了命名思路，“以前老百姓種的油豆角，名字都透著一種黑土地的質樸。你像‘兔子翻白眼’‘家雀蛋’，一說就能讓人想起豆角種子的性狀；‘大馬掌’‘后彎鉤’‘秤鉤子’，形象描繪出豆角莢的形狀；‘一掛鞭’‘一窩蜂’，一聽人們就能想到這豆角高產；而‘九月青’簡潔明了地告訴人們，它九月成熟。”馮國軍說，“現在，我們的新品種命名方式也改了，力求簡單、形象。我們最新的品種，黃里帶紅，外觀喜慶，叫‘滿堂彩’。”
在另一邊的油豆角新品種選育研發基地內，50多壟豆角形態各異。馮國軍介紹，他和他的科研團隊積極開展育種應用理論研究，采用菜豆“矮生+蔓生”育種模型取得了很好的育種成效。利用“溫室大棚-露地-海南南繁基地”模式，在一年內完成菜豆的三個育種世代工作，提升菜豆育種效率，同時利用分子標記輔助育種，提高選擇效率。
據統計，我國入庫的食莢類菜豆種質資源有3224份，其中東北地區入庫達到704份，占入庫總數的26%。
馮國軍研究油豆角近30年，他和他的科研團隊，已收集油豆角菜豆種質資源近500份，育成新品種21個，申報品種保護權6個。其中包括黑大冠系列油豆角新品種11個，例如黑大紫冠、黑大紅冠、黑大碧冠和黑大青冠等系列品種，主要示范點包括伊春、七臺河、雙鴨山、哈爾濱、大慶、齊齊哈爾、綏化、佳木斯等地。
還有目前市面上最熱銷的油豆角品種“將軍一點紅”，因優質、抗病、高產、外觀商品性好、耐儲運等特點得到了菜農的普遍認可和歡迎，目前已推廣到全國各地，成為各地油豆角的主栽品種，種子在市場上的占有率已超過60%。東北地區近十年菜市場上的油豆角都以“將軍一點紅”為主，冬春兩季主要由山東壽光、河北、海南等地運抵。
采收又多又快畝產1200公斤，種植期僅需48天
在科研團隊共同努力下，全國首家油豆角產業研究院——黑龍江油豆角產業研究院落戶蘭西。在這里，專家們不僅選育研發新品種，更整合油豆角產業發展各鏈條力量，為全省油豆角產業發展蓄勢聚能。
在蘭西縣榆林鎮的矮生油豆角新品種與新技術展示示范基地里，種植著超早熟黃金莢矮生油豆角品種“黑大金冠”和超早熟純黃莢矮生油豆角新品種“黑大吉冠”。
據黑龍江油豆角產業研究院常務副院長劉大軍介紹：“這片地采用‘配套輕簡化栽培技術’，機械化播種、機械化覆膜、機械化鋪設滴灌帶、水肥一體化、富營養栽培技術、富硒栽培技術、最后統一機械化采收。其中，‘黑大金冠’品種生長勢中等分枝多，播種到采收僅50天左右，花淡粉色，總狀花序，莢黃色，熟莢有紅色條紋，具有肉質面、無纖維、油豆角香味濃等特點，適宜條件下種植，畝產可達1500公斤左右。而‘黑大吉冠’從播種到采收僅48天，畝產可達1200公斤左右。”
在過去相當長一段時間，油豆角只有在北方地區才能吃得到。
為什么南方種植不了油豆角？
最主要的是溫度問題，在超過25度的生長環境下，油豆角這類作物就會落花、落莢，長勢特別差。
如今，馮國軍帶領的育種團隊已經克服原有農家品種的適應性限制，推出了耐高溫的油豆角品種，可以在全國各地種植，打破油豆角只能在東北種植的地域局限，讓人們一年四季都可以吃上新鮮的油豆角。
綜合《黑龍江日報》、《長江蔬菜》、中國新聞網、光明網等
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