——“松江泖蟹”引領上海大閘蟹產業高質量發展實踐
2023-11-13 10:46:24
十年一瞬間，上海地產優質大閘蟹卻實現了從無到有、從有到優，并在競爭堪稱白熱化的上海大閘蟹中高端市場強勢崛起，顯然是上海都市農業踐行“三品一標”高質量發展的一面旗幟。依托上海現代農業產業技術體系成功培育出的“江海21”優質中華絨螯蟹品種，自然是上海大閘蟹產業構建價值鏈閉環的重要一環，那么，在上海大閘蟹產業價值鏈中，缺一不可的品質、品牌和標準化理念的執念因何而成？
“黃浦江大閘蟹區域公用品牌被上海廣大品牌大閘蟹養殖戶視為品質、品牌和生態高效養殖技術標準的引領者和創導者，這是松江的驕傲，松江基層農業科技人員和大閘蟹經營戶們聯手為地理標志證明商標‘松江泖蟹’刻畫了新時代的具象。”松江區農業農村委員會副主任楊文說。
把好品種轉化為市場追捧的好品牌
10月18日，黃浦江大閘蟹正式開捕，記者通過松江區水產技術推廣站站長江芝娟獲悉，今年黃浦江大閘蟹“五公四母”大規格產品畝均占比達75%，品牌化養殖基地的產量、品質的表現之好是過去十年之最。這個結果，無疑是對黃浦江大閘蟹連年突破“江海21”成蟹品質規格的最好肯定。
位于長江尾的上海是中華絨螯蟹的故鄉，因為水的原因，十年之前雖然有了“江海21”新品種，但由于養不出大規格的大閘蟹，上海大閘蟹產業幾乎不存在，更談不上打造高品質高規格的上海地產品牌大閘蟹了。是黃浦江大閘蟹改變了上海不產大閘蟹的歷史，通過養殖技術創新，讓“江海21”長成了“大個子”。這個“大個子”還充分展示出“江海21”青背、白肚、金爪、黃毛和大長腿的品種特征，因此為商品化打下了基礎。
“商品化了的上海地產大閘蟹如果不能占領上海中高端大閘蟹市場，就不可能有競爭力，養殖戶也不可能有奔頭，這是我們合作社領頭創建黃浦江大閘蟹區域公用品牌的出發點和目標。”上海魚躍水產專業合作社理事長郎月林說。
郎月林的想法得到松江區農業農村委員會的支持，一批志同道合者和松江區水產技術推廣站聯合發起黃浦江大閘蟹從商品化到品牌化的系列攻關，即除了養大，還要養出優質的大規格成蟹。因為唯有膏黃肥滿、口感鮮甜的大規格大閘蟹，才能滿足中高端市場的需求，也才能占領中高端市場。
上海地產大閘蟹產業的“松江模式”應運而生。郎月林等經營戶不僅養出了膏黃肥滿、口感鮮甜的大規格大閘蟹，還形成了稀放蟹種、精種水草、立體增氧、優化餌料的技術標準。
上海市中華絨螯蟹產業技術體系首席專家、上海海洋大學教授王成輝是“江海21”品種的培育者，他深知黃浦江大閘蟹在品質、品牌和標準化方面所做的貢獻，每次談到黃浦江大閘蟹“松江模式”都不吝贊美之情。他說：“上海大閘蟹產業價值鏈不斷完善，‘江海21’品種價值在全國很多地區得到充分體現，黃浦江大閘蟹‘松江模式’功不可沒，這些年已經從技術模式上升為‘三品一標’產業模式了。”
“三品一標”打造生態高效的發展格局
因為黃浦江大閘蟹“松江模式”向浦東、青浦等上海其他涉農區輻射，也因為天公作美，今年上海地產品牌大閘蟹基本上和黃浦江大閘蟹一樣，迎來了高產量、高品質的豐收之年。所謂世間事難兩全，上海地產品牌大閘蟹迎來高產量、高品質的同時，也面臨著市場消費明顯不如往年的挑戰。對此，上海地產品牌大閘蟹的經營戶們是怎樣的心態？
“多虧了黃浦江大閘蟹‘松江模式’，真正用‘三品一標’打造生態高效的發展格局，今年我們合作社可能會稍微延長銷售時間，總的來說沒有壓力。”浦東新區塘之趣水產養殖基地負責人吳海鷗說。
吳海鷗是業內公認的上海品牌大閘蟹優秀經營戶，自從進入大閘蟹產業，就拜郎月林為師，他創建“小而美”品牌，全面得益于黃浦江大閘蟹品牌理念和師傅郎月林的執念。記者采訪得知，吳海鷗的觀點是上海地產品牌大閘蟹經營戶的共同心聲，他們相信，通過過去幾年的努力，上海中高端消費者從外地大閘蟹品牌轉向地產大閘蟹品牌，是基于對高品質和生態理念的認同，而不只是停留在對大閘蟹品質口感的認同，這些消費者是不會輕易改變品牌愛好的，市場不景氣，今年可能需要通過更長時間的營銷工作，但畝均回報也不會比往年低。
那么，上海地產品牌大閘蟹經營戶又是通過什么樣的方式來維持高品質和生態形象的呢？
“我們認為是堅持良種、良法的結果，黃浦江大閘蟹良種覆蓋率達到了100%，基于松江模式的良法更是品牌大閘蟹經營戶的自覺追求。”江芝娟說。
記者通過江芝娟了解到，近年來，以上海魚躍水產專業合作社為領頭羊的6家水產合作社形成了2000多畝品牌大閘蟹養殖基地，不僅實現了100%“江海21”良種覆蓋，扣蟹養殖的覆蓋率也達到了100%，并步調一致地構建起以河蟹為主導產業，淡水小青龍、羅氏沼蝦等套養的高質量發展格局。
而這樣的高質量發展格局，也正在上海各涉農區逐漸形成并完善。
政企聯手為品牌產品注入文化附加值
2023黃浦江大閘蟹開捕當天，“王寶和杯”全國河蟹大賽主評委、上海王寶和大酒店有限公司行政總廚、王寶和蟹宴技藝第二代傳人王浩也來到現場，為葉榭鎮“朵頤小鎮”品蟹文化“站臺”，親手展示“王寶和蟹菜”的嫻熟制作手藝和蟹宴之美。
將品蟹等文化元素注入開捕儀式，是此次黃浦江大閘蟹開捕節的亮點。黃浦江大閘蟹產業發展勢頭正盛，當地政府自然看中了其背后的生態和文化價值，并期待蟹文化為現有的農文旅三產融合帶來更多附加值。
2021年“松江泖蟹”被國家知識產權局授予地理標志證明商標，由魚躍水產合作社帶領的6家水產合作社，共用的是“泖”字輩品牌，像大泖、昆泖、金泖牌等，過去幾年，這些企業、合作社的品牌積累了眾多金蟹獎、最佳種質獎、最佳口感獎等榮譽，同時，也借力品牌傳播向消費者傳遞著相應的蟹文化。但是，因為企業能力有限，有據可查的“千年泖蟹”歷史文化價值始終得不到挖掘利用。
史料顯示，宋代年間就陸續有《淞江賦》《松江蟹舍賦》等作品來描寫“松江蟹”。現有最早史料《四庫全書·蟹譜卷下》之“白蟹”一文稱：“秀洲華亭縣出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故鄉人呼為泖蟹。”這對于誕生不過十年的黃浦江大閘蟹而言，是非常難得的歷史文脈，也是近年來松江區各級政府積極挖掘傳播黃浦江大閘蟹歷史文化價值的信心所在。
位于松江浦南地區的葉榭鎮是松江區的農業大鎮，擁有葉榭軟糕、張澤羊肉等非遺傳承項目，今年，鎮政府主動拋出了美食文化資源聯動的橄欖枝，將黃浦江大閘蟹開捕儀式、品蟹文化與葉榭鎮鄉村農旅景點、采摘體驗基地串點成線，吸引了不少品蟹賞秋的食客。
“葉榭鎮政府和黃浦江大閘蟹經營戶的聯動，以及浦南其他品蟹路線和品蟹點位的推出，是政企聯手為品牌產品注入文化附加值的有效實踐，直接促成了本次黃浦江大閘蟹開捕節影響力的升級，必將助力黃浦江大閘蟹的銷售。”負責本次黃浦江大閘蟹開捕節活動并負責上海魚躍水產專業合作社大閘蟹營銷工作的顧怡說。
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