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蔬菜是維生素和礦物質的主要來源，還含有較多的纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，因此能促進人們的食欲和幫助消化。新鮮水果也是維生素和礦物質的重要食物來源，其水分含量較高，營養素含量相對較低。但水果多為生食，可以為我們提供更豐富的維生素C。大部分蔬菜在加熱制作的過程中，維生素C會有較大的損失，這也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。

同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更適合鮮食。“水果玉米”總糖含量達33.6%，蛋白質10.6%，脂肪9.1%。普通鮮玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8克、蛋白質4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的2~8倍。“水果玉米”的單糖含量是糯玉米的5倍，糯玉米的含糖量為0.9%，水果玉米的含糖量則達到4.5%。水果型蔬菜在外形上與菜用型蔬菜也有區別。如與普通菜用黃瓜相比，“水果黃瓜”外形無刺，形態嬌小，具有“好看、好洗、好吃”的特點。“水果番茄”相比菜用番茄果實偏小，它皮薄、鮮嫩，果重一般在15~120克。菜用番茄果實更硬，適合運輸，單果重量一般為200~300克。相比普通胡蘿卜，“水果胡蘿卜”表皮光滑，色澤鮮艷，肉質脆嫩清甜，更適合生吃。