2024-06-25 10:21:59
在陣陣規律的“打印”聲中，裝有紅色和白色“生物墨水”的打印噴頭來回移動，白色托盤里方塊形狀的“豬肉”逐漸變厚，色澤誘人……近日，走進南京農業大學肉品質量控制與新資源創制全國重點實驗室，科研人員正在開展3D生物打印細胞培養肉研究。
南京農業大學特聘教授、實驗室主任周光宏說，3D生物打印細胞培養肉技術已經成熟，無論是形狀還是肥瘦比例，都可以實現個性化設定。
周光宏告訴記者，“細胞培養肉”是依據肉類在動物機體里的生長規律，利用體外培養和生物制造方式培養動物細胞而生產的可食用肉類。“也就是說，不需要養殖、屠宰就可以吃到肉，口感、風味可控，還可以人工調節蛋白質、脂肪含量，減少飽和脂肪酸成分。”
南京周子未來食品科技有限公司CEO丁世杰說，目前人造肉有植物蛋白和細胞培養兩種技術路線。“細胞培養肉”是將動物干細胞置于培養皿中，依托支架和培養液，讓細胞不斷增殖，最后長成“肉”；植物蛋白制肉的工藝則是從大豆、豌豆等植物內提取蛋白質，然后通過調味使其具有動物肉的口感。“目前市面上可見的人造肉多為‘植物肉’。”丁世杰說。
細胞培養肉產業在國際上已取得重大進展，美國于2023年首次審批通過兩家細胞培養肉公司的產品在當地生產銷售。國內也有不少公司和高校從事“細胞培養肉”研發，加快推進產業化。
“養豬、養牛需要數月甚至數年，而當細胞培養肉進入工廠化生產以后，生產周期只需數星期。”周子未來研發中心工作人員況毅說。
“粗略計算，如果細胞培養肉進入量產階段，可大幅降低能源消耗，降低78%至96%的溫室氣體排放量，降低80%至99%的土地使用，減少82%至96%的用水量。”周光宏說。
不少消費者對“細胞培養肉”的安全性仍有擔憂。“細胞培養肉是養殖肉的補充，安全標準只會更高。”丁世杰說，公司開發了細胞培養脂肪小分子化合物殘留檢測方法等技術，生產全程監控，而且在封閉的生物反應器進行培養，可以杜絕動物疫病和食源性疾病傳播。
返回頂部