2024-10-21 08:43:17
我國是世界第一大產茶國，茶是實施鄉村振興戰略的支柱產業。近年來，隨著我國茶園種植面積的快速增加，結構性“產大于銷”的矛盾日趨凸顯，每年大量的春末及夏秋季茶鮮葉被棄采，未得到有效利用，已成為制約茶業可持續發展的重大難題。據統計，棄采茶造成的直接經濟損失高達800億元。
夏秋茶為什么如此不受歡迎？中國農業科學院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創新團隊執行首席科學家許勇泉研究員解釋，人們常說“春茶香，夏茶澀”，夏秋季茶苦澀味重，因此勸退了不少茶客，“罪魁禍首”就是其鮮葉中含量較高的茶多酚等成分。再加上采摘成本高，夏秋茶賣不上好價，自然易被遺棄，資源利用率低。
夏秋茶迫切需要新技術改變現狀。如何消除苦澀感？如何改善棄采茶資源的利用率，使低值的棄采茶資源變為具有高附加值的茶產品？這些問題成了破題關鍵。
許勇泉介紹，經過多年努力，中國農業科學院茶葉研究所茶深加工與多元化利用創新團隊探明了茶功能品質成分的轉化調控機制，發現兒茶素脫酯可以對茶汁品質起到調控作用，為生物催化利用茶功能品質成分奠定了理論和物質基礎。
團隊利用現代生物技術，有效轉化利用茶功能品質成分，發明了茶汁脫酯轉化提質、茶全組分高效提取等生物催化利用技術。一系列關鍵技術實現了夏秋茶功能品質成分的全質化利用，如“茶汁分段逆流浸提與生物酶催化提質新技術”可使夏秋茶汁的滋味品質能達到名優綠茶水平；“高茶黃素紅茶汁液態發酵關鍵技術”和“香氣品質提升技術”使紅茶汁中的茶黃素含量提高300%；“酶解輔助茶全組分高效提取利用技術”使提取率從65%提升至95%，成本下降四分之一以上。
同時，該成果創立了茶資源生物催化利用新技術體系。綠茶鮮萃液加工、高茶黃素紅茶提取物液態發酵成套技術及工業化生產線相繼落成，開發出回甘型茶濃縮液、茶鮮萃液及高茶黃素速溶紅茶等產品。依托高純度高活性茶全組分梯次制備及納米化利用技術，高純度的兒茶素、茶氨酸等活性成分及其制品成功研發。同時，全球單體規模最大的5000噸級茶功能成分綜合利用自動化生產線落地，如今產品已“飛向”國際市場。
科技賦能夏秋茶產業，推動了茶組分高效利用，突破了棄采茶資源難以利用的技術瓶頸，使棄采茶資源的高效高值化利用成為可能，為提升茶產業整體效益打下了堅實的基礎。據統計，該技術應用區域內的茶園每畝可新增產值2600多元，對浙江安吉、龍游、磐安，江西婺源，福建安溪，安徽金寨，湖北恩施等主要產茶區域的鄉村振興和茶農增收致富起到很好的帶動作用，經濟效益和社會效益顯著。
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