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要問上海地產農產品的最大特色是什么，那一定是優質和新鮮。經過高標準種植和精細化管理長出來的果品，一定要鮮食才不辜負其優異的口感和品質。但由于不易保存，消費者很容易錯過最佳賞味期。

如何鎖住農產品之“鮮”？上海市農業科技創新項目《鮮食玉米和黃桃采后升值技術及產品開發》以上海地產黃桃為切入點，開展系統化采后保鮮和升值技術研究，延長黃桃的保鮮期，并深耕相關加工工藝研究，為市場提供更多更優質的黃桃加工產品。

近年來隨著良種化和標準化、規模化栽培技術的推廣，黃桃的產量、品質均得到很大程度的提高，由于它們的品質和營養特點，加工產品市場需求巨大，升值潛力顯著。“上海有足夠的產業支撐和科研能力，對黃桃進行深度開發，以提高綜合效益，提升附加值。”項目負責人表示，二者亟需新技術集成研究和突破，解決產業發展瓶頸。

項目中，科研人員采用氣調、微凍、臭氧等保鮮方法對黃桃進行保鮮加工處理，著重探討不同的貯藏環境條件下對黃桃保鮮品質的影響，研發針對性綜合保鮮技術，成功將黃桃保存期延長到40天，損耗率低于10%，并完成了《黃桃采后冷鏈流通保鮮操作技術規范》。同時為種植基地提供技術培訓，幫助種植戶掌握冷庫管理、采收與采購時間的優化、儲藏保鮮技術、溫濕度控制以及殺菌防腐措施等多個方面的技術關鍵點，為黃桃的采后保鮮提供技術支撐，讓科研成果落到實際生產中開花結果。

除了鮮食，黃桃還有哪些“打開方式”？

黃桃果肉風味特色明顯，項目組便以黃桃干燥脫水技術研究為基礎，通過護色技術、超微粉碎技術或噴霧干燥、殺菌滅酶技術等進行風味黃桃果粉產品開發。針對果粉貯藏期間品質劣變、變色、變質問題，研究不同貯藏條件對果粉營養品質、外觀品質等影響，確定最佳貯藏條件。