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瘦肉型北京鴨和肉脂型北京鴨品種是由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所和北京金星鴨業中心合作，經過30年持續選育26個世代育成的瘦肉型、高飼料效率的“Z型”北京鴨和肉脂型、適合烤鴨專用的“南口1號”北京鴨2個配套系。

與原始北京鴨品種9周齡、體重2750克、料重比3.5—3.8：1比較，新培育的北京鴨配套系飼養期縮短到6周，“Z型”北京鴨體重增加到3216克，料重比降低到2.26：1；“南口1號”北京鴨體重增加到3586克，料重比降低到2.48：1。

在選育過程中，建立了父本與母本品系的選種技術，利用多元回歸模型準確估測了北京鴨活體不可度量性狀，創建了立體選擇北京鴨胸肌重、胸肌率的技術、“料肉比”選種技術，首次克隆了14個與北京鴨生長、繁殖性狀高度相關的功能基因，獲得了18個與北京鴨生長、繁殖性狀密切相關的可用于分子標記輔助選擇的候選基因，將分子標記技術用于北京鴨品系間的遺傳距離估計、配套系雜交利用，提高了新配套系的生產性能。根據不同生理階段北京鴨的能量、蛋白質、鈣、磷、多種氨酸與維生素A、D、E、煙酸等需要量測定值與理想氨基酸模型，制定了北京鴨飼養標準，改進了養殖方式。

（據中國農業科學院網站）